lunes, 18 de febrero de 2013

Receta 83. Pizza Completa

Hola a todos,

Hoy voy a compartir con vosotros una receta que tenía muchísimas ganas de subir y que por una cosa u otra la he ido postponiendo. Hoy sí.

Circulan por la red millones de recetas de masa de pizza y esta mía va a ser una más y esperemos, una mejor. A mí la pizza(salvo excepciones) me gusta de masa fina, bordes crujientes, con mucho tomate y bastante queso, así que así la he hecho.

Ingredientes masa 2 pizzas o 4 personas

-350gr de harina de fuerza (+50gr para amasar)

-20 gr de levadura de panadería fresca

-200ml de agua

-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

-1 pizca de sal

-200ml de salsa de tomate(caserita por favor)

Para el topping

- 300gr de mozzarella fresca

-150 gr de jamón york

-100gr de rulo d cabra

-1 chorizo de pueblo

Echamos la harina en un bol, añadimos la levadura desmigada y la sal. Lo mezclamos bien.

Hacemos un volcán en el centro y añadimos el aceite de oliva y el agua.

Ahora con ayuda de una espátula de madera vamos removiendo poco a poco hasta integrar los ingredientes y que nos quede una bola mas o menos manejable. A mi me llevó 10-12 minutos así que ya sabéis, calma.
Cuando ya tengamos una bola más o menos manejable(aunque algo pegajosa), echamos un poco de harina en la mesa de trabajo y pasamos la masa allí.

Ahora se trata de ir amasandola con calma, doblandola de fuera a dentro durante otros 10 minutos, hasta tener una bola uniforme, menos pegajosa y sin grumos. Si la necesitáis, id añadiendo harina, aunque tampoco demasiada pues cambiaríamos la proporción.
Tiene que quedar aproximadamente así.
Una vez que la tenemos así, aceitamos ligeramente un bol limpio, la metemos, la cubrimos y la dejamos levar un par de horas o hasta que doble su tamaño.

Os ha gustado mi trapito eh? Pues han sido un regalo por mi cumpleaños (semana pasada) de unas buenas amigas, muy currado. Os enseño otra más de cerca!

Y mientras la masa crece pues podéis haceros la salsa, como yo hice, o veros una peli, o yo qué sé!
Aquí tenéis la mía ya crecidita.

Ahora vamos a amasarla de nuevo para quitarle el aire pero antes llega el momento de encender el horno! A tope, el mío 250º, calor solo abajo. La idea es recrear lo máximo posible un horno de leña, aunque estos alcanzan más de 400º pero, qué le vamos a hacer.

Amasamos durante 5 minutos y tenemos este resultado.

Ahora cortamos la masa en 2 y amasamos cada una por separado otros 5 minutos.

Y ya podemos empezar a darle forma a la pizza. Si la proporción de los ingredientes fuera perfecta, podríamos darle forma con los dedos y sin esfuerzo, pero me parece que van a pasar muchas pizzas por mis manos hasta que pueda hacer eso, así que nos armamos de rodillo( en mi caso botella de vino) y nos ponemos a ello.
A mi me resulta bastante complicado hacerla redonda sin desperdiciar masa así que he partido de un rectángulo y simplemente lo he estirado.

Ya os he comentado que a mi me gustan muy finas, así que las he dejado de un par de milímetros.
TRUCO: Cuando vaya tomando buena forma, pasadla a un papel de horno, que luego os ayudará un montón para pasarla a la fuente del horno y demás movimientos.

Yo ya la he pasado y le doy forma a los bordes.


Ahora con un cucharón extendemos la salsa de tomate y le pegamos a la masa el primer horneado. Éste va a cocinar ligeramente la masa, hacerla crecer y fijar la salsa. 5 minutos en la parte de abajo del horno(cerca del calor).
 A los 5 minutos ya la podemos sacar y añadirle el resto de ingredientes. Yo le añadí un poco más de salsa y mozarella y jamón. La otra era mitad igual y mitad de chorizo y queso de cabra (luego os la enseño)

Y la horneamos 15 minutos, 10 de ellos solo con fuego abajo y 5 poniendo el gratinador o, en su defecto, el ventilador.
Y así queda.
 La partimos, en 4 por ejemplo.

Y desde cerca,
 Y aquí tenéis la otra, con su quesito de cabra y su chorizo!

Espero que os guste! un saludo a todos!

miércoles, 6 de febrero de 2013

Receta 82. Guiso de calamar y patatas

Buenos días,

Venimos hoy con una receta de esas calentitas y de plato único que se agradecen tanto en los días fríos de invierno. Os va a encantar

Ingredientes (5 personas)

-1kg de calamares (los míos eran frescos, podéis usar congelados pero no es lo mismo)

-1,5 kg de patatas

-1 litro de caldo de pescado

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-2 tomates

-Pimiento morrón o del piquillo al gusto

-Pimentón dulce

-1o2 cayenas

-1 vaso de vino blanco

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta


Lo primero es limpiar los calamares. Es un poquillo engorroso pero no es difícil, mirad:

Cogemos por la cabeza y tiramos para separar ambas partes, yo apoyo el canto del cuchillo en la pluma (el pseudo-esqueleto que parece plástico que tiene el calamar) y tiro hacia ambos lados. Hay que tener cuidado de que no quede nada dentro, uno de los míos venía con una sardinilla y todo!
Después recortamos las aletas pues quedan duras y menos sabrosas. También cortamos la cabeza aproximadamente 1 cm por encima de los ojos para quedarnos con esos exquisitos rabillos. En general les quito la piel pero para esta receta la he mantenido porque le da color y sabor.

Repetimos la operación para todos los calamares.

Y una vez hecho esto, vamos lavando con agua fría uno por uno debajo del grifo. Los escurrimos y los cortamos.
Ponemos un chorro de aceite en una cazuela y cuando esté humeante, añadimos los calamares.
Los tenemos 45 segundos, no más! Si lo tuviéramos más, el calamar se endurecería y sería muy difícil volver a ablandarlo.  Retiramos y reservamos.
Y vamos con el sofrito:

Cebolla y ajo cortaditos y a la cazuela. Punto de sal y pimienta.

Cuando transparente la cebolla añadimos el pimiento.
Y tras 3o 4  minutos el pimentón dulce. Dejamos tostar un minutito y añadimos el tomate bien picado o rallado si podéis.
Lo dejáis reducir a fuego medio hasta que quede así.
Añadimos el vino blanco.
Y dejamos que evapore.
Reincorporamos el calamar.
Añadimos el caldo y subimos el fuego.
Dejamos que hierva y retiramos la espuma que salga en la superficie.
Dejamos cocer 20 minutos y añadimos las patatas. Lo mejor es ir "arrancando" trozos de la patata, en vez de cortarla, es decir, metemos el cuchillo hasta la mitad y tiramos. Así soltarán el almidón y quedará más espesito.
Probamos de sal, rectificamos si es necesario y dejamos cocer hasta que estén las patatas. Aquí a medias.
Y cuando las patatas estén blanditas y no ofrezcan resistencia al cuchillo estará listo para servir.
TRUCO! Si no ha espesado el caldo, coged un par de patatas, machacadlas con un tenedor y volved a añadirlas, revolvéis y listo.

Servimos en plato hondo y espolvoreamos con perejil fresco picado (si tenéis). Creedme que la foto no le hace justicia.

Y desde cerca.

Espero que os guste! Un saludo