lunes, 30 de abril de 2012

Receta 55. Crema de champiñones con huevo poché

Hola de nuevo,

Vuelvo una semana más con una receta ligerita, apta para dietas, operaciones bikini y demás. No pensaba volver a publicar nada de cuchara hasta el próximo otoño pero a la vista de la primavera que nos está tocando, he decidido enseñaros esta, a ver que os parece.

Ingredientes (4-5 personas)

-1 kg de champiñones

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-2 patatas medianas

-1litro de caldo de pollo o carne

-4 huevos

-30gr de queso parmesano

-100gr de jamón serrano

-Nata de cocina (decorar)

Y para los huevos poché

-Papel film

-Hilo (de coser o de cocina)


Lo primero que hacemos es cortar el ajo y la cebolla, no importa mucho como lo troceéis porque luego lo vamos a pasar por la batidora.
Y lo echamos a la olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Mientras tanto limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones.
Y cuando la cebolla esté así, añadimos los champis.
Subimos el fuego añadimos sal y un poco de pimienta revolvemos bien y dejamos así durante 5 minutos. Cuando hayan bajado un poco de nivel, bajamos el fuego y los dejamos pochar 5 minutos más. Al final deberían quedar aproximadamente en el 50% su volumen original.

Pelamos y cortamos en dados las patatas y las añadimos.
Añadimos también el caldo hasta cubrir.
Subimos el fuego y dejamos cocer hasta que las patatas se deshagan, aproximadamente 30 minutos.

Mientras tanto vamos con el huevo. Por si no lo sabéis, os cuento:  el huevo poché es una elaboración sinónima a huevo escalfado, pero usando el vocablo procedente del francés.
El resultado es un huevo envuelto en sí mismo, con la textura exterior como si estuviera cocido pero con la yema líquida, riquísimo.
Tradicionalmente se elabora en un disolución de agua y vinagre a punto de hervir pero sin llegar a romper el hervor,  ya veréis como el método que os enseño es mucho más simple.

Vamos a necesitar lo siguiente:
Cogemos el papel film y lo metemos en el vaso, haciendo un pequeño hoyo en el que quepa el huevo.
Echamos un chorrito de aceite que luego nos ayudará a despegar sin problemas el huevo, y añadimos el mismo.
Sazonamos al gusto con sal y las especias que prefiramos. Yo sólo le he echado pimienta.

Lo cerramos como si fuera un paquetito y le hacemos un par de nudos con el hilo. Y así queda.
Y aquí los cuatro que vamos a emplear.
Tras media hora, las patatas están ya listas. Y es hora de batir nuestra crema.
Es probable que el líquido se haya consumido bastante y que al batir nos quede demasiado densa, no os preocupéis añadís caldo o agua o incluso leche desnatada(queríamos que fuera light no?) hasta que obtengáis la textura deseada, más o menos así.
Añadimos el queso (podéis prescindir de él si queréis minimizar las grasas) y removemos bien. Lo dejamos hervir 3-4 minutos a fuego muy muy bajo y estará listo.
Ahora vamos con los huevos. Tenemos un cazo con abundante agua hirviendo, programamos 4 minutos exactos en el cronómetro y los añadimos.
Tras los 4 minutos los retiramos, cortamos el papel por debajo del hilo y los abrimos con cuidado.
Quedan bien, o no? Ahora troceamos el jamón y lo marcamos ligeramente en una sartén, y ya podemos servir.
Primero la crema, alrededor unos trocitos de jamón. Colocamos en el centro el huevo y decoramos con unos puntitos de nata líquida. Así queda.
Y fieles a la tradición, desde cerca y para que veáis la textura del huevo, lo he roto un poco.

Y ya está, espero que os guste, un saludo!

jueves, 26 de abril de 2012

Receta 54. Pollo al curry con arroz basmati

Hola de nuevo,

Aquí estamos una semana más con una receta nueva, pero antes, hoy voy a hablaros(sin que sirva de precedente) de una campaña que está llevando a cabo la empresa Severin para promocionar su nueva línea de cafeteras, que la verdad me han parecido espectaculares.

Por si no conocéis la marca, aquí os dejo un enlace a su web en la que su nueva cafetera S2 One Touch así como todo el resto de su gama de productos.

http://www.severin-s2.com/es

Y ya solo animaros a participar en el concurso que han organizado en Fans Food para encontrar al mejor "cafetero". Si tenéis un truco preparando el café o vuestros cafés son los famosos entre vuestros conocidos, haced click aquí y participad. http://www.fansfood.es/2012/04/18/bases-fans-food-cafe/

¿Falta algo? Ah, sí...si sois los más votados, podréis ganar...ESTO


Y ahora ya sí que vamos con la receta. Sencilla y riquísima.

Ingredientes (4 personas)

-1 kg de pollo troceado

-1 lata de leche de coco

-2 manzanas

-1 cebolla

-2 zanahorias

-2 dientes de ajo

-400 gramos de arroz basmati

-Agua o caldo de pollo

-Curry

-Aceite de oliva

-Pimienta negra

-Sal

Lo primero que vamos a hacer es salpimentar el pollo. Sed generosos.

A continuación ponemos un chorreón de aceite en una cazuela y vamos a dorar el pollo. Es importante que ésta tenga tapa porque salta un montón, se pondrá la cocina perdida y os podéis quemar. Fuego fuerte.
Mientras se dora aprovechamos para trocear en dados pequeños la cebolla y la zanahoria. También laminamos el ajo.

Tras 5-6 minutos a fuego fuerte, le damos con cuidado la vuelta al pollo. Dejamos otro tanto por el otro lado, retiramos y reservamos.

Añadimos las verduras a la cazuela, una pizca de sal y una de pimienta y las dejamos pochar a fuego medio.

Mientras se pochan, pelamos y troceamos las manzanas.
Tras 10 minutos, las añadimos, revolvemos bien y las dejamos hacerse a fuego medio durante 5 minutos.

Pasados los 5 minutos, reincorporamos el pollo.

Añadimos 2 vasos de agua( o de caldo de pollo),una cucharadita de sal( de postre) y el curry al gusto. Yo le puse casi 3 cucharadas soperas. Subimos el fuego para que hierva, removemos bien y dejamos que se integren los sabores 5 minutos.

Añadimos ahora la leche de coco y removemos de nuevo. Vamos a dejar cocinando a fuego medio-bajo durante media hora. Yo le he retirado el exceso de aceite que va saliendo a flote.
Aquí tras la media hora.
Ahora sacamos el pollo y lo reservamos.

Aprovechamos ahora que el pollo está fuera para pasar la salsa por la batidora. Si tenéis chino, pasa-purés o lo que sea y lo preferís, adelante pero con la batidora es muy sencillo y muy muy rápido.

Vamos a dejar que la salsa reduzca durante 5 minutos. Mientras con ayuda de un cuchillo desmigamos el pollo.

Lo devolvemos a la cazuela con la salsa y lo dejamos 5 minutos más. Para que se empape de nuestra salsa.
Y ya está listo para servir. Lo vamos a servir con arroz basmati, que es una variedad de grano largo muy aromática, lo podéis preparar como siempre o incluso tan solo hervirlo durante 15 minutos y escurrirlo como si de pasta se tratase, exquisito.

Servimos el arroz (yo he usado molde), por encima una cantidad generosa de pollo y salseamos hasta que se escurra un poco. Decoramos con perejil y este es el resultado.

Y como siempre, desde cerca! Espero que os guste!



domingo, 15 de abril de 2012

Receta 53.Milhojas de calabacín y berenjena (y CONCURSO)

Hola a todos,


Aquí estamos una semana más, con una receta más por supuesto. Algunos me pedíais en Facebook que hiciera recetas para la "operación bikini" y esta es la primera.  A ver que os parece.


Antes de nada, quiero recordar el concurso que he organizado, que a la vista de la participación durante esta semana no ha tenido demasiada difusión. ANIMAOS!






I CONCURSO “VERSIONANDO The Chefather”
Y como es ya tradición entre los bloggers, he decidido organizar un concurso, abierto a cualquiera que quiera participar. La idea es versionar una de las 52 recetas que he hecho durante este primer año, la que más os guste, mejor os salga o lo que queráis ,es libre.
PLAZO: Hasta el 30 de abril de 2012
¿Como participar?
-Requisitos previos (ser seguidor de @thechefather en Twitter o en blogger)
-Preparar una versión receta que esté subida en el blog
-Explicar las instrucciones paso a paso
-Tomar al menos una foto del resultado (el paso a paso mejor)
-Enviar el resultado en un mail con el asunto “VERSIONANDO The Chefather” a thechefather@gmail.com (si no tienes blog)

-Si tienes blog publicar una entrada con la receta indicando que participas con ella en I CONCURSO “VERSIONANDO The Chefather”  e indicarlo con un comentario en este post.

PREMIOS
Habrá 3 recetas premiadas con un delantal personalizado. Esas 3 se someterán a votación entre los seguidores y la que resulte más votada obtendrá un premio sorpresa, aún por determinar.

Igualmente, se publicará un post con todas las recetas que me enviéis.
MUCHA SUERTE A TODOS

Vamos ya con la receta de hoy.

Ingredientes (4 personas)

-1 berenjena

-1 calabacín mediano

-1 vaso de tomate natural triturado (o salsa ya hecha si tenéis)

-1 bola de mozzarella fresca

-50gr de parmesano rallado

-Limón (para evitar que se oxide la berenjena)

-Albahaca fresca

-Aceite de oliva

-Pimienta negra

-Sal

Lo primero que hacemos es precalentar el horno a 160-170º fuego abajo. Y cortamos en rodajas las hortalizas. Rocíamos la berenjena con limón y añadimos un poco de sal a ambos. La berenjena tiene un ligero amargor, que se le quita si la dejamos reposar un rato en un escurridor tras echarle la sal. Yo no lo he hecho y el resultado ha sido bastante bueno.

Y ya podemos empezar a montar el milhojas, tiene más pinta de lasagna pero bueno, por ponerle un nombre. Cogemos una fuente para horno y ponemos una base de tomate. 

Ponemos una capa de berenjena.
Una de calabacín
Un poco de mozzarella troceada
Y otra capa de tomate
Repetimos la operación hasta llenar la fuente. Picamos finita la albahaca y la añadimos

Y terminamos espolvoreando el parmesano
Y ya lo podemos meter al horno. Lo vamos a tener 45 minutos a 160 grados y los últimos 10(o hasta que esté listo) ponemos el grill y lo subimos a 200º.
Y así queda
Es probable que os suelte agua, lo mejor sería asar primero las verduras y luego montar el plato, pero así ahorramos tiempo y esfuerzo. Yo escurrí el agua sobrante por una esquina y no tuvo mayor inconveniente. 
Cortamos una ración y la servimos en el centro de un plato, decorando con unas hojitas de albahaca.


Y como siempre, desde cerca.

Espero que os guste, un saludo y hasta la próxima!


P.D.:Espero ver vuestras recetas para la próxima semana!