sábado, 24 de septiembre de 2011

Receta XXVI Crema de Calabacín y Zanahoria

Hola a todos!

Aquí volvemos una semana más con nuestra receta, para no fallar. Seguimos preparando platos de otoño-invierno y esta vez con las verduras como protagonistas, que se lo debía.

Es como siempre muy sencilla, en 45 minutos la tendremos lista y podemos prepararla en cantidades y congelarla en tuppers.

Ingredientes(6-10 raciones)

-4 calabacines

-5/6 zanahorias

-1kg de patatas

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-100ml de nata para cocinar(ligera) o 4 quesitos

-75 gr de queso curado en lascas (guarnición), (manchego,parmesano o incluso un emmental)

-3/4 rebanadas de pan(guarnición)

-Aceite de oliva

-Sal





























Lo primero que haremos será trocear las verduras. Pelamos la zanahoria y el calabacín y troceamos el resto.





























Calentamos un chorro de aceite en la cazuela y pochamos suavemente la cebolla.





























Tras 5 minutos añadimos la zanahoria, revolvemos y dejamos friendo suave otros 2/3 minutos.





























Añadimos el calabacín, salamos ligeramente y dejamos otros 5 minutos.





























Mientras troceamos las patatas.




























Cuando esté listo el calabacín, añadimos las patatas.






























Cubrimos de agua, ponemos el fuego a tope y cuando rompa a hervir, añadimos una cucharada de sal.
Dejamos cocer hasta que las patatas estén listas(20-30 minutos). Para saber si están listas basta con pincharlas y ver si ofrecen resistencia o no.





























Ya está cocido y ha llegado el momento de batirlo. Con ayuda de una batidora de mano vamos batiendo con cuidado y paciencia hasta que nos quede con la textura deseada. Si por cualquier razón nos quedara mas espesa de lo normal añadimos medio vaso de agua o leche dejamos cocer un poco y listo. Y si nos queda demasiado suelta, la dejamos cociendo 10 minutos más una vez batida y así espesará.
Os debería quedar algo como esto.




























Ahora que ya la hemos batido, bajamos el fuego, la probamos y corregimos de sal y añadimos la nata o el queso, revolvemos. Dejaremos cocer todo un par de minutos y estará listo, es importante que no hierva porque la nata se nos puede cortar.






























Ya está lista. Servimos en un cuenco, añadimos un poco de pan tostado encima, unas lascas de queso y un chorrito de aceite crudo. Y este es el resultado.




























Y como siempre, desde cerca.































Espero que os guste a todos. Un saludo!

sábado, 17 de septiembre de 2011

Receta XXV Carne guisada con patatas


Hola de nuevo!

Por aquí por Ohio está  empezando  a refrescar así que he pensado que empieza a ser hora de cambiar un poco los platos para ir orientándolos a la temporada otoño-invierno.

Este plato es un guiso tradicional, sencillo sin pérdida como siempre y con un resultado que gusta a todos. Aunque el tiempo de preparación puede parecer muy largo, la dedicación es corta, luego solo es dejarlo cocer y el resultado es buenísimo.

Ingredientes(6 personas)

-1 kg de carne de ternera para guisar(morcillo, por ejemplo)

-1,5kg de patatas

-1 puerro

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-1 tomate

-1/2 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo

-15-20 champiñones pequeños(10 grandes)

- 1 vaso de vino

- sal

-pimienta

-aceite de oliva virgen extra

-laurel(opcional, un par de hojas)


 Lo primero que vamos a hacer es dorar la carne en abundante aceite.

La doramos bien por ambos lados y la retiramos y reservamos.





























Cortamos las verduras, no tenemos por qué esmerarnos mucho ya que luego al cocer casi desaparecerán



























Añadimos la cebolla.




























La dejamos dorar despacito y añadimos el ajo y el puerro.



























Tras 5 minutos añadimos los pimientos y la zanahoria.





























Y en otro par de minutos los champiñones. Salamos y los dejamos cocinar durante 3o4 minutos.

Y el tomate. Lo dejamos hasta que se deshaga.





























Y cuando esté listo reincorporamos la carne.


Añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore.

Cuando se haya evaporado el alcohol, cubrimos la carne con agua, añadimos un poco de sal y dejamos cocer a fuego lento durante una hora vigilando que no se seque, añadiendo más agua si fuera necesaria. 

Tras una hora - hora y media tendrá este aspecto.

Añadimos las patatas y cubrimos de nuevo con agua.(También podéis usar caldo de verduras)

Lo dejamos cocer todo junto entre 20 y 30 minutos(dependiendo de las patatas). Y así queda.

Servimos una ración y decoramos con perejil, por ejemplo. Y este es el resultado.



Y desde cerca.

Un saludo, espero que os guste!

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Receta XXIV Salsa "dip" de piquillos


Hello everyone! Hola a todos!

He publicado hoy porque con vuestras ganas y apoyo he llegado a los 100 followers en twitter, así que para celebrarlo, receta!
 Como os comenté en Twitter, desde ahora hasta Navidad voy a estar en USA y publicar desde aquí y esta es la primera.
Es un poco trampa porque la tenía hecha de antes, aún me estoy adaptando a la vida aquí(llegué ayer) pero no os preocupéis que en un par de semanas, cuando se me acaben las reservas tendré que cocinar aquí para todos vosotros.
La receta de hoy es muy simple y es una salsa muy polivalente; según como la rematemos puede ser para carne, pescado o como os propongo hoy, para “dipear”.

Ingredientes:

-1 bote/lata de pimientos de piquillo

-3 o 4 dientes de ajo

-1 bote(200ml de nata de cocina) si la quisierais más liquida(menos fuerte) podéis echar más o sustituir parte por leche(menos grasa). También la podéis sustituir totalmente por caldo de ave aunque habría que cocerla durante más tiempo.

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Sal


Lo primero que vamos a hacer es laminar los ajos y cortar los pimientos.



Echamos un fondo de aceite en un cazo(un chorro generoso) y encendemos el fuego a baja intensidad(3-4/9)

Cuando coja un poco de temperatura, añadimos los pimientos y el ajo y una pizca de sal.

Mantenemos el fuego bajo.

Los dejamos cocinarse lentamente(confitar) durante15 minutos

Cuanto esté listo( los ajos se habrán dorado ligeramente y ablandado), lo retiramos a un vaso de batidora sin escurrirlo. Ese aceite tendrá un montón de sabor.

Lo batimos y añadimos la nata de cocina.

 Volvemos a batir hasta que quede con la textura deseada.

Lo devolvemos al cazo y a temperatura también baja lo cocemos unos 5 minutos todo junto. Es importante que no hierva pues la nata se podría cortar y estropearnos la salsa.

Servimos en un cuenco y ya tenemos una salsa nueva para, por ejemplo, mojar unos nachos o unas buenas patatas fritas.



Y como siempre, desde cerca.



Un saludo, espero que os guste.

P.D.: Si os gusta el picante, probad a ponerle un par de cayenas, riquísimo!




viernes, 9 de septiembre de 2011

Receta XXIII Taboulé ( ensalada fría de Cous Cous)

Hola de nuevo

Una semana más, una receta más y como todavía parece que quedan restos de verano vamos a aprovechar para preparar una ensalada bastante original.
El taboulé es un plato de origen árabe, tradicional de la cocina Libanesa por llevar los colores de su bandera, estaba hecho en origen con Bulgur, una sémola de trigo pero actualmente se prepara casi siempre con cous cous que es similar y más sencillo de encontrar.

He elegido esta receta porque siendo una ensalada, no es típica, es sencilla barata, muy rica y lleva cuscús, que ha para mí el descubrimiento culinario del año! Es la guarnición más socorrida y rápida de preparar que conozco, rinde muchísimo y como elemento principal de un plato tiene muchísimas posibilidades, ¿para qué quieres mas?

Bueno, vamos con la receta

Ingredientes(6-8 personas)

-2 cebollas tiernas

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento verde(1 sí es pequeño)

-3 tomates maduros

-1 pepino

-7/8 hojas de hierbabuena o menta

-1 ramillete de cilantro

-1 ramillete de perejil (yo puse un sobre de concentrado gourmet, porque no tenía fresco)

-2 limones

-1 diente de ajo

-200 gramos de cous cous

-aceite de oliva virgen extra

-sal





























Lo primero que vamos a hacer y lo único que lleva un poco de tiempo es preparar y cortar las verduras, que necesitamos que estén cortadas muy pequeñitas.
Pelamos los tomates les quitamos las pepitas y los cortamos en dados pequeñitos
Pelamos también el pepino y lo cortamos.
Abrimosa la mitad los pimientos y los limpiamos de semillas. Los cortamos.
Cortamos también finamente la la cebolla y las hierbas.
Si queréis aprender a cortar una cebolla finamente y rápido, os dejo un video de un gran blogger, El Cocinero Fiel(a partir del segundo 55)



Aquí vemos todas las verduras listas



Ahora vamos a preparar el cuscús. Ponemos la misma cantidad de agua que de sémola a hervir (con un poquito más quizás queda mejor), con un chorrito de aceite y sal.





























Cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el cuscús. Lo revolvemos y lo cubrimos con un paño.



























En 3 minutos habrá doblado su volumen y estará listo.




























Le añadimos un chorrito de aceite y con ayuda de un tenedor lo despegamos.




























Vamos ya con la ensalada, exprimimos los limones.





























Cogemos un bol y añadimos las verduras, un buen chorro de aceite y el zumo de limón. Revolvemos bien para que se mezclen los sabores.




























Añadimos el cuscús y lo revolvemos bien.





























Lo ponemos a enfríar un par de horas y estará listo.





























La montamos, yo esta vez he usado un aro de emplatar, completamos con una hojita de perejil o cilantro y un poco de aceite. Este es el resultado.





























Y como siempre, desde cerca.





























Espero que os guste, un saludo.