martes, 24 de mayo de 2011

Receta X Tortilla 3 quesos (versionando a Jamie Oliver)

 Hola a todos!

Estos días me han llegado comentarios de que quizá me estaba pasando un poco en dificultad y tiempo y como me encanta que me digáis vuestras opiniones hoy he decidido subir la receta más sencilla y más rápida de todas y para que no quede sosilla un poco de alegría en forma de queso.

Todos habéis comido alguna vez tortilla "francesa" y la verdad es que es un plato que destaca por lo soso que es, aburrido casi comida de enfermo. Hace unos meses cuando me puse serio con esto me dije, voy a hacer una tortilla, a ver que tal sale, y la verdad la forma no fue la más bonita para que engañaros; entonces busqué por la red y en youtube encontré un video del gran Jamie Oliver (me encanta como cocina) y en él me he basado para mi receta. 







Pues bueno, vamos a ello:

Ingredientes (para 3 tortillas "hermosas")

9 huevos medianos

30 gr de mantequilla

40 gr de parmesano en lascas

100 gr de mozzarella fresca

30 gr de roquefort

sal

pimienta negra (opcional)





























Comenzamos cascando tres huevos en un plato hondo y salpimentando al gusto.




























Los batimos bien durante 30-45 segundos (yo uso un tenedor).




























Cogemos una sartén mediana, la ponemos al fuego y calentamos una nuez de mantequilla. Para mí la mantequilla es una de las claves de la receta, le deja un toque exterior muy distinto al del aceite, más sabroso y más jugoso(para mi gusto).




























Dejamos que se vaya fundiendo a fuego medio(5-6/9), tened cuidado porque la  mantequilla se quema mucho antes que el aceite.



























Y cuando esté ya derretida y empiece a burbujear, la repartimos bien por toda la superficie de la sartén.(perdonad la foto).




























Y este es el momento de añadir el huevo. Lo vamos a dejar a fuego medio , no queremos que se haga el huevo demasiado rápido ya que no quedaría jugoso y cogería esa especie de sabor "metálico" del huevo quemado, que es muy desagradable.


Los primeros 30 segundos podéis mover el huevo de un lado para otro sin problema, a partir de ahí se empezará a cuajar, la repartimos por toda la sartén y vamos apartándola ligeramente de los bordes. Poco a poco veréis como va desapareciendo el huevo líquido y creando una capa cuajada por debajo, es el momento de echar los quesos. Los vamos a poner todos en un lado para poder doblar después la tortilla sin problemas. Bajamos el fuego y los colocamos en el siguiente orden: primero la mozzarella, después el parmesano y por último el roquefort.




























Los vamos a dejar así un par de minutos hasta que se vayan fundiendo y ahora es el momento de cerrar la tortilla. Vamos tanteando con una espátula desde los extremos y cuando tenga la consistencia adecuada, cogemos la sartén por el mango, la inclinamos y vamos metiendo poco a poco la espátula bajo la tortilla. Al llegar a un poco más de la mitad la doblamos con un golpe de muñeca. 

Una vez doblada podemos apretarla ligeramente desde el centro hacia afuera para repartir el relleno y conseguir más uniformidad. Si no estuviera cuajada o perdiera la forma podemos darle una vuelta como a una tortilla de patata, ayudándonos de un plato, pero en general no será necesario.

Que, ha sido fácil, ¿no? y rápidito, en 5 minutos lista. Aquí tenéis el resultado.




























Y desde cerca, con la mozarella derretida, ñam!





























Espero que os guste, un saludo a todos!

sábado, 21 de mayo de 2011

Receta IX Spaghetti Bolognesa(la mía)

 Hola de nuevo a todos!

Hoy vamos a preparar otro clásico de la gastronomía italiana y en general de la de todos nosotros, la salsa boloñesa o "Ragú alla Bolognese".Todos sabemos que lleva carne y tomate, pero y ¿el resto?Ajo, cebolla?Tomate natural o frito? La verdad es que yo he hecho una versión similar, pero no al pie de la letra, esa me la reservo para recetas futuras.
Intentaremos hacerla sencillita como siempre y si no queréis o podéis dedicarle el tiempo de hacerla con paciencia, os propondré una alternativa más rápida(aunque no tan buena).

Vamos a ello.

Ingredientes  para 6 personas:

800 gr de spaghetti

1kg de carne picada de vacuno

2 latas de tomate natural triturado(no frito)

1 cebolla

3 zanahorias pequeñas

1 ramita de apio

1/2 vaso de vino tinto

aceite

sal

azúcar

laurel

orégano





























En primer lugar vamos a picar finamente las verduras, la idea es que especialmente la cebolla y el apio no se noten una vez terminado el guiso.




























Echamos un poco de aceite a la olla y cuando empiece a tomar temperatura añadimos la cebolla y salpimentamos al gusto.




























Dejamos que se vaya pochando la cebolla a fuego medio/bajo y tras 5-7 minutos añadimos el ajo.




























Dejamos un minuto más para que tome color el ajo sin que se queme y añadimos la zanahoria y el apio.



























Dejamos 5 minutos más, hacemos un hueco en el medio, salpimentamos la carne y la añadimos.




















































































Subimos el fuego a tope y dejamos la carne hasta que tome color por todos lados. Cuando tenga color, será el momento de añadir el vino.
(Me vais a tener que perdonar, pero por un error he perdido las dos fotos siguientes)

Mantenemos el fuego a tope hasta que el alcohol del vino se evapore y cuando ya no se note en el olor, será el momento de añadir el tomate.




























Echamos la sal, el azúcar y el laurel.




























Revolvemos bien, esperamos a que hierva y bajamos al mínimo necesario para que se mantenga el hervor. Y así lo vamos a dejar entre hora y media y dos horas, revolviendo cada 20 minutos aprox y rectificando de sal si es necesario.

Así está tras media hora, como vemos se ha reducido un poco.




























Tras hora y media se habrá reducido bastante más el líquido. Añadimos el orégano(opcional) al gusto.




























Revolvemos bien y dejamos media hora más. Y ya tenemos nuestra salsa lista.





























Cocemos la pasta como en la primera receta Receta I Spaghetti Carbonara y ya estamos listos para servir un plato. Comenzamos con una cantidad generosa de pasta, la salsa por encima y adornamos con unas lascas de parmesano y un poco de orégano espolvoreado. Este es el resultado.




























Y desde cerca, este. Espero que os guste, un saludo a todos!




























P.D.: Si no queréis o podéis hacer la cocción lenta, en el momento en el que se evapore el vino, dejáis el guiso a fuego fuerte durante media hora(tapado, eso si) y estará listo. Estará rico también, aunque el sabor no se concentrará tanto y la carne quedará algo dura. Hasta luego!

martes, 10 de mayo de 2011

Receta VIII Risotto de Setas (o al Funghi)

Hola de nuevo!

Vuelvo con una receta que tenía pensado publicar más adelante pero viene una época complicada para las recetas, sobre todo las elaboradas y con tanto examen no hay tiempo que perder. De todas formas intentaré seguir actualizando al menos una vez a la semana y ofreceros comida sencillita y a partir de ahora un poquito más fresca.

Además he querido que sea hoy el día de la nueva receta porque hoy he cumplido las 2000 visitas y os lo quería agradecer como mejor sé, cocinando.










Y por ahí va la receta, el Risotto es un plato italiano, cuyo ingrediente principal es, como sabéis, el arroz pero preparado de un modo especial que ahora veréis y que le da un punto cremoso muy característico. Es una receta perfecta usar para sorprender a un invitado inesperado, se puede hacer con casi cualquier cosa y arroz siempre hay en casa.

Ingredientes (5 personas)

750 gr de arroz de grano redondo 
(los mejores son el Carnaroli o el Arborio pero podéis usar Bomba o directamente arroz "normal" como he hecho yo en esta ocasión. No uséis Brillante ni ninguno por el estilo, porque no saldrá)

1 1/2 litro de caldo de pollo o ave 

600gramos de setas 
(si podeis acceder a boletus o setas deshidratadas buenas saldrá más rico y con un sabor más intenso, si no no pasa nada seta de cultivo del super y ya haremos algún truquillo)

150gr de queso parmesano rallado

Cebolla

1 diente de ajo (opcional)

Medio vaso de vino blanco

Mantequilla

Sal





























En primer lugar picamos muy finita una cebolla y el diente de ajo, la idea es que desaparezca después y no se note con el arroz.




























Colocamos una olla ancha al fuego y echamos un par de trozos de mantequilla. Dejamos que se vaya derritiendo.
























































Cuando termine de derretirse, bajamos el fuego 4/9 y añadimos la cebolla. Salpimentamos al gusto y dejamos que se poche muy lentamente.




























Cuando ya esté bien pochada, añadimos el ajo y dejamos 3 o 4 minutos más. Mientras vamos troceando las setas también pequeñas pero mucho más grande que la cebolla, desechamos los tronchos.
























































Cuando estén listos el ajo y la cebolla, subimos el fuego, añadimos un poco más de mantequilla o si queréis un chorrito de aceite y salteamos las setas con una pizca de sal y pimienta.
























































Tras 10 minutos estarán así y será el momento de añadir el arroz.





























Revolvemos bien y dejamos sofreir un par de minutos revolviendo con cuidado para que no se pegue.
Echamos el vino y dejamos a fuego fuerte para que se vaya evaporando el alcohol.



























Mientras, ponemos a calentar el caldo hasta un poco antes de  que hierva en una cazuela o si queremos ser más prácticos en el micro.

Cuando ya no huela a alcohol y el caldo esté caliente es el momento de empezar el "ritual" del risotto. La clave de esta receta es ir añadiendo un cacito de caldo y revolviendo hasta que se evapore, de este modo el arroz suelta el almidón y por eso se obtiene el resultado cremoso del final.

Vamos a ello, ponemos el caldo al lado de la olla, el fuego medio-alto (7/9) y añadimos un par de cazos de caldo. Revolvemos hasta que  el arroz lo vaya absorbiendo, con cuidado de que no se pegue y volvemos a añadir otro par de cacitos. El proceso tiene que ser este durante todo el tiempo de cocción del arroz (15-18 minutos).













A mitad de tiempo, probamos de sal y rectificamos si es necesario. Yo en este punto, añadí un dado de caldo concentrado de "Funghi", que me traje de Italia cuando visité a unos amigos de Erasmus.



Seguimos con el ritual(caldo-revolver) hasta que el arroz esté en su punto.Si se os terminara el caldo, no pasa nada, usad agua en las últimas veces y ya está.
Si no queréis controlar el tiempo, lo mejor que podéis hacer es ir probando el arroz y cuando esté hecho pero un pelín durito el grano lo retiramos del fuego.

Ahora es el turno de la otra clave de la receta. Vamos a  "mantecare": cortamos unos trozos de mantequilla y los añadimos a la olla . Fuera del fuego.




























Añadimos también el parmesano y revolvemos bien.


Dejamos reposar un par de minutos y estará listo!




























Servimos en un plato hondo, espolvoreando un poco más de parmesano por encima y si queremos unas hojitas de albahaca.
Y este es el resultado!





























Y desde cerca, este. Espero que os guste, Un saludo!

viernes, 6 de mayo de 2011

Receta VII Pechuga de pollo Cornflakes con patatas(y BONUS)

Hola otra vez!

Vuelvo con otra receta sencillita, esta vez sin pasta ni arroz ni (casi) huevo.
Os preguntaréis por qué se apellida "Cornflakes" esta pechuga, pues muy sencillo, es simplemente porque va "empanada" con estos cereales, para que quede crujiente y sencillamente espectacular. Para los que no os convenza la idea, os añado también como hacer correctamente la pechuga a la plancha, para que nadie se queje. Vamos allá

Ingredientes (5 personas)

1kg de pechuga de pollo fileteada

100/150 g de cornflakes

1kg patatas

Aceite de oliva

Pimienta

Sal





























En este caso ya os pongo las patatas cortadas, que ya hemos explicado como hacerlas y pasamos directamente al pollo. En primer lugar lo salpimentamos bien por ambos lados.




























Mientras echamos los cereales en un bol y los machacamos con algo consistente.























































Echamos un par de huevos a un plato hondo y los batimos bien.
























































Pasamos el filete de pechuga por el huevo, mojándolo bien por los dos lados para que después se nos peguen bien los cereales y lo añadimos al bol.




























Cubrimos bien con cereales y apretamos fuerte.(Podéis usar lo mismo que usasteis para hacer añicos los cereales). Y ya tenemos nuestra pechuga lista para freir.
























Mientras repetimos la operación para el resto,  ponemos a calentar una sartén con abundante aceite, suficiente para cubrir el filete.




























"Encerealamos" el resto de pechugas, y cuando el aceite empiece a humear, empezamos a freír. Antes del pollo metemos las patatas en la freidora o en una sarteén con el aceite ya caliente.




























La dejamos freir a fuego fuerte hasta que los cereales se doren y comiencen a tostarse, en ese punto debería quedar jugosa sin estar cruda, pero depende del grosor del filete, si es muy gordo tendrá que estar más tiempo a un poco menos de temperatura para que los cereales no se quemen, y si es más fino un dejarlos solo "doraditos" para que no se pase. Cuando esté listo sacamos a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Vamos haciendo lo mismo con el resto.






























Y cuando estén listas las patatas, servimos un plato, yo en este caso lo acompañé con la salsa de tomate del otro día, y este es el resultado.


























Y desde cerca, este. Espero que os guste.





























¡Receta BONUS! 

Para aquellos que estén a dieta,con la operación bikini o simplemente que no consigan el punto del pollo a la plancha os dedico esta minireceta para que podáis disfrutar casi tanto como con la foto de arriba.

Ponemos una plancha tipo grill al fuego engrasada levemente con aceite. 



























Salpimentamos el filete de pollo igual que antes, y cuando la plancha comience a humear lo añadimos.





























Mantenemos a fuego fuerte durante todo el tiempo. Cuando veamos que empieza a blanquear hacia arriba, es decir , que se va pasando, es el momento de darle la vuelta.

























































Dejamos un minuto más de este lado y estará lista. Aquí tenéis vuestra pechuguita a la plancha!
Un saludo y hasta la próxima!