lunes, 1 de julio de 2013

Receta 89. Chipirones en su tinta (con arroz)

Hola de nuevo a todos,

Han sido semanas de poca productividad culinaria, pero es que he estado tan encerrado estudiando que casi ni lo he hecho. Vergüenza me da hablaros de mi alimentación del último mes...en fin, vamos a lo que vamos.

Esta receta es inspirada en la que hacen mi madre y mi abuela, que durante el tiempo que vivieron en el país vasco, aprendieron mucho de la gastronomía local y la han integrado en su cocina diaria. Muy rico y muy sencillito, y si tenéis los "chipis" ya limpios, hasta rápido.

Ingredientes 4-5 personas

-1,2-1,5 kg de chipirones limpios (en la foto no se ven todos, los rabitos están metidos por dentro)
Si queréis ver como limpiarlos visitar esta receta es el mismo proceso solo que a éstos les he quitado la piel raspando con un cuchillo.

-2 cebollas

-2 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-400 gr de salsa de tomate casera

-3 sobres de tinta de calamar (podéis guardar la tinta de cada chipirón y quedará mejor pero es mucho más engorroso)

-1 vaso de vino blanco

-400 gramos de arroz


Lo primero que haremos es sofreír lentamente la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picadito y a fuego suave.
Mientas, calentamos un buen chorro de aceite en una cazuela grande para marcar los chipirones. Queremos fuego muy muy fuerte, y los vamos a tener entre 30 y 45 segundos.


Si los tenemos más tiempo, se quedarán duros y tardarán más de una hora después en ablandar. Retiramos y reservamos. NI SE OS OCURRA tirar el jugo que han soltado, es oro líquido que vamos a usar después en nuestra salsa.

Cuando tengamos bien pochaditas las verduras, añadimos la salsa de tomate.


Cuando rompa a hervir, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.
Mientras, mezclamos en el vaso de la batidora: el jugo de los chipirones, las 3 bolsitas de tinta y medio vaso de agua. Batimos y añadimos a la olla.
Ahora yo he batido la salsa hasta que ha quedado bien fina en la misma olla, si os gusta con trocitos, omitís el paso.
Cuando rompa a hervir reincorporamos los chipirones y dejaremos que se cueza todo juntito durante media hora a fuego bajo. Aprovechamos este tiempo para hacer un arroz blanco.

Y ya podemos servir. Fondo de salsa, 4 o 5 "chipis",  una cantidad generosa de arroz.
Y como siempre, desde cerca.

No os olvidéis del pan, que hay mucho que mojar!!

Un saludo y hasta la próxima.