sábado, 20 de octubre de 2012

Receta 73. Arroz con leche

Buenas a todos,

El frío se ha metido ya y hay que empezar a hacer platos más contundentes, más calóricos. Sabéis que no soy muy fan de los postres pero esta vez voy a empezar por este clásico. Originario de Asturias, ahora se prepara en todo el mundo así que vamos a intentar hacer una versión rica y próxima.

Ingredientes 6-8 Raciones

-1,5 litros de leche ENTERA

- 175gr de arroz redondo

-100/125 gr de azúcar

-50gr de mantequilla

-Canela en rama

-Limón y Naranja (la cáscara)

Lo primero que hacemos es cortar con cuidado unas tiras de cáscara de limón y naranja y las ponemos a cocer junto con la leche y la canela. Vamos a poner el fuego bajo/medio para que tarde en hervir un buen rato y así se se vaya aromatizando.




Cuando rompa a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos hirviendo durante otros 20-30 minutos.
Añadimos después el arroz y removemos de nuevo. Vamos a tenerlo cociendo el máximo tiempo posible sin que quede seco, a fuego lento, sin que hierva casi, y revolviéndolo todo el tiempo casi.
El arroz tarda más en cocinarse en leche así que no os preocupéis por el tiempo o porque vaya a quedar hecho un engrudo. Tras 20 minutos el arroz ya habrá crecido de tamaño, seguimos igual, misma temperatura y revolviendo cada poco, no queremos que se nos pegue.

Vemos como sigue creciendo.  
El mío aquí llevaba ya 45 minutos cociendo, retiramos la canela y las cáscaras y o dejamos cocer otros 10 minutos.
Añadimos el azúcar y la mantequilla. Removemos bien y seguimos cociendo.

Dejamos que siga cociendo un rato y cuando tenga una textura de crema y el grano esté bien cocido, lo podemos retirar ya del fuego.


Lo sacamos a un par de recipientes y lo dejamos enfriar, primero fuera del frigorífico y cuando se haya atemperado lo metemos. Está mejor al día siguiente así que la noche anterior es un buen momento para prepararlo.

Y al día siguiente servimos una ración, si por un casual se os hubiera quedado un poco seco o apelmazado, le añadís un chorrito de leche fría, lo removeis bien y listo. Yo lo he servido en un vaso, pero también podéis hacerlo en una copa o como queráis. 

Lo tradicional en Asturias es cubrirlo con azúcar y caramelizarlo con un hierro candente, yo lo hice con un soplete y si no tenéis pues espolvoreáis un poco más de canela y listo. Así queda.


Y desde cerca
Espero que os guste y que os animéis a prepararlo. 

Un saludo!

viernes, 12 de octubre de 2012

Receta 72. Solomillo de cerdo a la plancha

Hola a todos!

Espero que estéis pasando un buen puente. Yo he venido a pasarlo a mi casa, que ya tocaba, pero antes he querido prepararos esta receta. A mi me encanta el solomillo de cerdo, me parece una carne muy poco valorada, está buenísima y a un precio muy contenido así que hoy vamos a prepararlo del modo más sencilllo, a la plancha.

Las patatas la he hecho al microondas, y la verdad es que el resultado es bastante bueno y más con el poco trabajo que dan. 

Vamos a ello.

Ingredientes (2 personas)

- 1 solomillo de cerdo mediano

-2 patatas medianas(300gr cada una)

-20 gr de mantequilla

- 20gr de queso rallado

-Aceite de oliva

-Sal en escamas o gruesa

-Pimienta negra


Lo primero que hacemos es poner un chorrito de agua en un plato hondo, las patatas abiertas a la mitad, un poco de sal y un chorrín de aceite.


Las metemos al micro y estarán listas en 10-15 minutos dependiendo del grosor. A partir de los 10 las vais pinchando con un palillo o cuchillo y ya veis cuando están listas.
Lo siguiente que haremos es poner una parrilla al fuego con un chorrito de aceite. Como siempre, vamos a querer que esté lo más caliente posible así que la dejamos un rato.
Ahora le hacemos un corte longitudinal al solomillo. Si no tenéis un cuchillo decente o no os veis capaces de hacerlo, pedídselo al carnicero y listo.

Añadimos pimienta y untamos de aceite. y cuando el aceite humee fuertemente. Añadimos la carne.

Y la vamos a dejar de ese lado, sin tocarlo, moverlo o apretarlo, hasta que veáis que "sube el color" y se va cocinando hacia arriba. 

Le damos la vuelta y la dejamos 30-45 segundos más por el otro lado y estará lista.

Sacamos las patatas del micro y les añadimos la mantequilla y el queso así como un poco de pimienta negra. Y las metemos 30 segundos más.
Y ya lo podemos servir, troceamos el solomillo salamos  generosamente y añadimos las patatas, un poco de perejil para decorar.

Y desde cerca.


martes, 2 de octubre de 2012

Receta 71. Cazuela de langostinos y setas al ajillo

Buenas a todos,

Me he librado de la clase que tenía ahora así que he aprovechado para subir una recetita, que ya tocaba.
Las gambas al ajillo son un clásico, pero yo tenía por ahí unos langostinos congelados y unas setas de sobra así que he improvisado una cena riquísima. No es ligera precisamente, pero un día es un día.

Ingredientes

-40 langostinos pequeños o gambas grandes

-250gramos de setas

-4 dientes de ajo

-2/3 cayenas

-Aceite de oliva virgen extra

-Perejil

-Pan (para mojar)

Lo primero que vamos a hacer es poner una cazuela al fuego (si es de barro mejor) con un generoso chorro de aceite, como un dedo en toda la cazuela. Fileteamos los ajos y con el aceite aún frío, los añadimos.


Pondremos el fuego muy suave, para que los ajos vayan confitando y desprendiendo todo su sabor sin quemarse ni dorarse demasiado. Los dejaremos 10-15 minutos a fuego bajo, así.
Tras ese tiempo, subimos un poco el fuego, para que se doren un poco y añadimos las setas cortadas en 4 y un poco de sal.


Revolvemos y las dejamos a fuego medio otros 10 minutos o hasta que empiecen a estar tiernas. Así están tras 7-8 minutos.

Y así tras 10-12

Ha llegado el momento de subir el fuego y añadir los langostinos/gambas. No tiréis las cabezas, guardadlas para el caldo de un arroz, aportan muchísimo sabor.

Removemos bien y esto debería estar listo en 2 minutos.


Cuando han cambiado de color, apagamos el fuego y dejamos que se terminen de hacer con el calor que queda.


Una cucharadita de perejil y estará listo.
Y servimos, en una cazuelita de barro, o si no tenéis, como yo en un plato hondo, con unas rebanadas de pan tostado y decorado con perejil.

Y así queda

Y desde cerca.


Espero que os guste! Hasta la próxima.




P.D.: No se os ocurra salir a pillar después, jeje