Receta 91. Guiso de setas y patatas con huevo. (¿oeuf en cocotte?)

Hola a todos,

Sé que os dije que iba a subir esto el lunes, pero se me puso por delante un plan de irme a acampar a las Islas Cíes y no me pude resistir. Para que os hagáis una idea, os dejo esta foto y vamos con la receta de hoy.

La receta de hoy es una receta de otoño, pero el lunes llovía y hacía fresco, me hice una "mistery box" con lo que había en la nevera y salió esto. Un plato rico sano y de aprovechamiento.

Ingredientes (5-6 personas)

-10 huevos

-800 gr de setas

-200 gramos de jamón en tacos

-1 kg de patatas

-2 cebollas

-1 pimiento verde

-3 dientes de ajo

-1 tomate maduro

-1 copa de vino blanco

-2 cayenas

-Aceite de oliva

Faltan los huevos y el jamón pero os hacéis una idea, ¿no?

Laminamos los ajos y los sofreímos junto a las guindillas. Picamos la cebolla y el pimiento. Pelamos y trituramos el tomate.

 Tras 3o4 minutos añadimos la cebolla. Salpimentamos y dejamos pochar 10 minutos.

Pasados los 10 minutos añadimos el pimiento. Dejamos otros 10 y añadimos el jamón. Subimos el fuego.

Cuando el jamón tenga un poco de color, añadimos las setas, removemos bien  y dejamos 10 minutos. Luego el tomate y lo dejamos reducir.

Añadimos las patatas y el vino, dejamos reducir, cubrimos de agua y rectificamos de sal. Dejamos cocer hasta que las patatas se empiecen a deshacer y nos liguen la salsa. Calentamos el horno a 200º

Pasamos a una fuente de horno. Añadimos los huevos con cuidado de no romperlos. Una pizca de sal en cada yema y los metemos al horno.

Lo dejaremos cuajarse durante 4o5 minutos, teniendo cuidado de que no se pasen las yemas. Y ya están listos.

Y ya podemos servirlo. En un plato hondo, por ejemplo.

Y desde cerca.

Receta 90. Costilla confitada, crema de zanahoria al curry y pimientos de padrón

Hola a todos!

Ya estoy de vacaciones y, en consecuencia, un poco más estable así que por fin he encontrado tiempo para coger esto que solía llamar blog y desempolvarlo. 

La receta de hoy es una cosa sencillita, lo único que hay que tener es un poco de paciencia. Para los que no lo sepáis, confitar es "cocer" en aceite de oliva a baja temperatura y lo que conseguimos es que la costilla quede super tierna, tanto que podremos separar la carne de hueso hasta con una cuchara. Lleva bastante tiempo, pero si queréis hacéis muchas juntas y las que os sobren serán una conserva estupenda cubiertas de su propio aceite.

Ingredientes (1 persona)

-4o5 costillas de cerdo

-2 zanahorias

-3o4 pimientos de padrón

-3 dientes de ajo

-1 pizca de curry (menos que en la foto)

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-1 nuez de mantequilla

-Pimienta negra

-Sal.

-Ralladura de limón (opcional)

Lo primero que hacemos es salpimentar la costilla y ponerla junto a los ajos en un cazo. Cubrimos de aceite 3 cuartas partes (luego crecerá) y encendemos el fuego a la mitad.

Cuando empiece a burbujear, lo bajamos al mínimo y lo dejaremos mucho tiempo, las mías estuvieron 4 horas.

Así estaban las mías tras 2 horas.

La idea es que estén super tiernas y la carne se separe facilmente de hueso.

A falta de media hora hacemos la crema de zanahoria. Una receta parecida a esta la vi en una MasterClass de la edición australiana de MasterChef y me decidí a hacer mi versión.

Rallamos la zanahoria.

Ahora la colocamos en un cazo, salpimentamos, añadimos una nuez de mantequilla y la cubrimos. Encendemos el fuego al mínimo y así conseguiremos que la zanahoria se haga en su propio jugo, intensificando el sabor.

Tras 10 minutos veréis como se va soltando su jugo sin necesidad de añadir agua, si no ocurriese esto, le añadís unas cucharaditas y listo.

20-25 minutos más tarde ( si es más cantidad, tardará más), ya podréis triturarlo. Yo, entre que no tenía cantidad suficiente para la batidora, y que casi prefería la textura un poco más rústica lo he hecho con paciencia  con el tenedor. Añadimos la pizca de curry, probamos de sal y ya la tenemos lista.

Así está mi costilla tras 4 horas. Retiramos y escurrimos.

Freímos los pimientos aprovechando el mismo aceite y ya podemos emplatar.

Primero una cucharada de la crema.

Encima las costillas, un trozo encima del otro.

Tres pimientitos y ya para rematar un chorrito de aceite, unos granos más de sal y un poco de ralladura de limón. Y ya está listo.

Y desde cerca.

A ver si os gusta y os animais. Muy pronto más y mejor!

Receta 89. Chipirones en su tinta (con arroz)

Hola de nuevo a todos,

Han sido semanas de poca productividad culinaria, pero es que he estado tan encerrado estudiando que casi ni lo he hecho. Vergüenza me da hablaros de mi alimentación del último mes...en fin, vamos a lo que vamos.

Esta receta es inspirada en la que hacen mi madre y mi abuela, que durante el tiempo que vivieron en el país vasco, aprendieron mucho de la gastronomía local y la han integrado en su cocina diaria. Muy rico y muy sencillito, y si tenéis los "chipis" ya limpios, hasta rápido.

Ingredientes 4-5 personas

-1,2-1,5 kg de chipirones limpios (en la foto no se ven todos, los rabitos están metidos por dentro)

Si queréis ver como limpiarlos visitar esta receta es el mismo proceso solo que a éstos les he quitado la piel raspando con un cuchillo.

-2 cebollas

-2 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-400 gr de salsa de tomate casera

-3 sobres de tinta de calamar (podéis guardar la tinta de cada chipirón y quedará mejor pero es mucho más engorroso)

-1 vaso de vino blanco

-400 gramos de arroz

Lo primero que haremos es sofreír lentamente la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picadito y a fuego suave.

Mientas, calentamos un buen chorro de aceite en una cazuela grande para marcar los chipirones. Queremos fuego muy muy fuerte, y los vamos a tener entre 30 y 45 segundos.

Si los tenemos más tiempo, se quedarán duros y tardarán más de una hora después en ablandar. Retiramos y reservamos. NI SE OS OCURRA tirar el jugo que han soltado, es oro líquido que vamos a usar después en nuestra salsa.

Cuando tengamos bien pochaditas las verduras, añadimos la salsa de tomate.

Cuando rompa a hervir, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Mientras, mezclamos en el vaso de la batidora: el jugo de los chipirones, las 3 bolsitas de tinta y medio vaso de agua. Batimos y añadimos a la olla.

Ahora yo he batido la salsa hasta que ha quedado bien fina en la misma olla, si os gusta con trocitos, omitís el paso.

Cuando rompa a hervir reincorporamos los chipirones y dejaremos que se cueza todo juntito durante media hora a fuego bajo. Aprovechamos este tiempo para hacer un arroz blanco.

Y ya podemos servir. Fondo de salsa, 4 o 5 "chipis",  una cantidad generosa de arroz.

Y como siempre, desde cerca.

No os olvidéis del pan, que hay mucho que mojar!!

Un saludo y hasta la próxima.

Receta 88. Empanadillas de atún y huevo.

Hola a todos,

La semana pasada os preguntaba si queríais bacon o atún y optabais por el primero. Como tenía listas las dos recetas, hoy voy a compartir la otra. Muy sencillita y sin el añadido calórico e indigesto que supone freírlas.

Vamos allá.

Ingredientes


-4 latas pequeñas de atún en aceite de oliva

-3 huevos (2 para cocer y 1 para pintar)

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-1 vaso de tomate triturado

-12 bases de empanadilla

Lo primero que hacemos es cortar y sofreír suavemente la cebolla y el ajo. Chorrito de aceite y salpimentamos. Mientras ponemos los huevos a hervir. Los tendremos 10 minutos desde que el agua rompa a hervir.

Cuando la cebollita esté pochada, añadimos el atún. Escurridlo bien! Integradlo y dejadlo a fuego medio un par de minutos.

Y añadimos el tomate, rectificamos de sal y corregimos la acidez con azúcar. Y lo dejamos reducir lentamente.

Aquí tras 15 mins.

Y tras 20 añadimos los 2 huevos picaditos y lo dejamos 5 minutos más.

Y ya podemos empezar a rellenar. Ponemos a calentar el horno, 180º calor arriba y abajo.

Ponemos una cucharada sopera en el centro de la masa. Doblamos en media luna y sellamos con ayuda del tenedor.

Repetimos la operación con el resto.

Las pintamos con huevo o incluso con yema solo, para que queden doraditas y las podemos meter a hornear.

Las dejaremos entre 15-20 minutos. O hasta que se doren sin estar crudas. Para esto es preciso que la temperatura no esté muy alta. Si se os doran antes de que estén hechas por abajo, dejáis solo el calor abajo y sin problema.

Y ya las tenemos listas.Crujientes, doraditas y muy ligeras!

 Y desde cerca