Receta XV. Ensalada templada de gulas y canónigos

Hola a todos,

Algún seguidor me pedia que subiera una ensalada fresquita ahora para el verano y yo quería subir algo con pescado, así que he mezclado un poco de todo en esta ensalada, no es nada del otro mundo pero es bastante completa. Vamos allá

Ingredientes:

- 1 bolsa de canónigos

-100gr de gulas

-1 cuña de queso brie

-7/8 nueces

-tomatitos "cherry"

-vinagre de módena

-vinagre de jerez

-aceite de oliva

-sal

-1 diente de ajo

-1 cayena

-3 rodajas de pan

Perdonad que os ponga los ingredientes en 2 fotos, pero es que los de la segunda se me habían olvidado!

Comenzaremos dorando lentamente unos ajos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y la cayena.

Mientras vamos partiendo las nueces y el queso.

Cuando el ajo esté listo añadimos las gulas, una pizca de sal y salteamos un par de minutos.

Cuando estén listas las sacamos y las reservamos.

En la misma sartén echamos de nuevo aceite  e incorporamos las rodajas de pan.

Cuando se  comiencen a tostar les damos la vuelta

Las retiramos cuando estén listas y comenzamos a montar la ensalada.

 Vamos a preparar la vinagreta con el vinagre de jerez, aceite de oliva, sal y un poco de pimienta, todo junto en vaso o bol, revolviendo bien para que emulsione bien todo.Le podéis añadir cualquier hierba o especia que queráis o que os guste, por ejemplo mostaza en grano le iría muy bien.

Echamos las nueces al plato en el que tenemos los canónigos, añadimos un par de cucharadas de la vinagreta( a nuestro gusto) y revolvemos bien para que se impregne toda la verdura. Lo colocamos en el plato en que vamos a servir.

Añadimos el queso, unos cherry y las tostaditas de pan.

Añadimos una buena cantidad de gulas en el centro.

Rocíamos con el vinagre balsámico y este es el resultado.

Y desde cerca, este.

Sé que es demasiado sencilla, pero bueno aún así espero que os guste. Un saludo!

Receta XIV Bizcocho de yogur(más fácil imposible)

Hola de nuevo!

Estoy de vacaciones ya pero no por eso os voy a dejar sin vuestra receta semanal, no? Voy a seguir con asignaturas pendientes y ahora que estoy en casa y tengo horno vamos a empezar con la repostería.

Un bizcocho, tan fácil  que es imposible fallar y con un resultado muy esponjoso, increíble.

Ingredientes:

1 yogur natural (que luego usaremos para medir).

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina (yo he usado mitad trigo y mitad maíz)

1 medida de aceite de oliva

3 huevos(los míos eran de pueblo y así quedaron de amarillos)

1 sobre de levadura

Mantequilla(para untar el molde)

Comenzamos precalentando el horno a 180º y vamos echando los ingredientes en un vaso de batir, el orden no altera el resultado así que a vuestro gusto.

El azúcar

El aceite

Las Harinas, la levadura y los huevos.

Aquí vemos todo junto y es el momento de batirlo bien, hasta que quede una mezcla homogénea.

Así, más o menos.

Untamos un molde de mantequilla y lo espolvoreamos de harina.

Añadimos la mezcla.

Y lo metemos al horno.Estará listo en 25 minutos aproximadamente, si tenéis dudas pinchadlo con un palillo y si sale totalmente limpio estará listo.

Lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar durante un rato.

Lo desmoldamos. Para ello debería bastar con darle la vuelta con cuidado y pegarle unos golpecitos, si no, meted un cuchillo con cuidado por los laterales y con un par de “meneos” saldrá sin problemas. Aquí lo tenemos.

Espolvoreamos un poco de azúcar glacé. Y este es el resultado.

Cortamos un par de pedazos y emplatamos. Así queda.

Y como siempre, desde cerca.

Espero que os guste, Un saludo!

Receta XIII Gazpacho con guarnición

Hola de nuevo!

Entre que no había preparado nada con verdura y el calor empieza a apretar, me he animado con este gazpacho. Es de esas recetas agradecidas de verdad, que son rápidas, baratas sanas y , por supuesto, riquísimas. Es tan sencilla que no tendría ni que colgarlo pero bueno, lo comparto y vosotros juzgáis.

Ingredientes(5 personas)

1 kg de tomates maduros

½ pimiento verde

½ pimiento rojo

1 pepino ESPAÑOL

1 cebolla tierna

1 diente de ajo

5 rebanadas de pan duro(día anterior)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino(si puede ser de Jerez, esta vez no fue)

Agua fría

Sal al gusto

Estos son los ingredientes para un gazpacho básico aunque cada uno los va cambiando a su gusto, que os sirva nada más de guía. Es de  las primeras veces que lo preparo y aunque salió bastante bueno, para algunos le sobraba vinagre, cuestión de gustos.

Empezamos poniendo a remojo el pan duro y comenzamos a cortar los vegetales. Vamos a reservar una parte de cada uno(un tomate, la mitad de cada pimiento, media cebolla y medio pepino) para poner después como guarnición.

Primero los tomates, los cortamos en trozos y los echamos a un bol grande que nos permita después batirlo todo con comodidad. No es importante cómo los cortéis, luego vendrá la batidora a arreglarlo.

Luego los pimientos.

Y al bol.

La cebolla y el ajo.  El ajo lo abriremos a la mitad y le quitaremos el germen, dicen que así no repite, personalmente creo que es un mito más pero bueno, lo hacemos que no cuesta nada. Lo incorporamos.

Vamos echando aceite al gusto. Echaremos una cantidad prudente (después corregiremos). Añadimos también el vinagre y el pan escurrido y empezamos a batir.

Lo ideal sería hacerlo con una batidora americana, pero como muchos no tenéis y se puede usar también una de mano, lo he preparado con esta.

Tomáoslo con calma batiendo porque lo que queremos es que nos quede fino y bien batido y no queremos quemar el motor de la batidora.

Aquí, medio batir.

Y aquí ya todo lo que podemos hacer con la batidora. Llegados a este punto, es importante que lo probemos y rectifiquemos de sal y aceite.

Ahora lo vamos a colar, para eliminar los grumitos y la pulpa sobrante de las verduras. Lo mejor sería pasarlo por un chino, pero no tengo así que he usado este colador de plástico, que aunque tiene mala pinta al final se ha portado.

Lo he colado dos veces y ha quedado así.

Cortamos en trocitos pequeños lo que habíamos reservado antes. Esto se llama corte en brunoise(aunque me ha salido bastante irregular).

Lo servimos con la guarnición aparte para que cada uno se sirva a su gusto con un chorrito de aceite de oliva que queda genial estéticamente y realza el sabor.

El plato solo.

Y como siempre, desde cerca.(este es otro que me quedó más bonito).

Espero que os guste, ¡Un saludo!

Receta XII Entrecot de "buey" con mousse de foie trufado y patatas fritas(capricho final de exámenes)

Hola a todos,

Después de un mes y 10 exámenes, el viernes por fin llegó el final, salimos a celebrarlo y el sábado ya con más calma decidimos darnos este caprichito. Uno de mis compañeros se había traído un foie trufado de su casa en Soria y a partir de ahí salió el resto, nos dimos una vuelta por el nuevo Mercado de San Antón y me pareció espectacular, así que si podéis pasaos.

Vamos con la receta

Ingredientes (4 personas)

4 entrecots de 300gr aprox

1 kg de patatas

1 lata de foie

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta.

Empezamos pelando y lavando las patatas.

 Ponemos una sartén a calentar  con abundante aceite y cortamos las patatas.

Cuando el aceite esté listo añadimos poco a poco las patatas para que no baje mucho de temperatura.Yo tendría que haber hecho dos tandas, así tardaron más y no quedaron todo lo bien que deberían.

Mientras las patatas se van haciendo a fuego fuerte(tardarán 10-15 minutos dependiendo del grosor y de cuantas echéis juntas), vamos salpimentando al carne al gusto. La carne roja se lleva muy bien con la pimienta negra así que si os gusta, no os cortéis.

Ponemos el grill al fuego y lo dejamos calentar a tope, es vital que esté muy muy caliente para cuando vayamos a añadir la carne. 

La técnica para que la carne nos quede perfecta es la siguiente: no echamos aceite en la parrilla, vamos a untar ligeramente cada filete, para que no haya aceite de más en la sartén y no se queme ni estropee el sabor. Así.

Las patatas están listas. Las retiramos, las ponemos sobre papel absorbente y las salamos.

Ponemos a calentar el grill.

Cuando esté muy muy caliente, añadimos el entrecot, en el centro que es dónde hay más temperatura.

La vamos a tener a tope de temperatura durante un dos minutos y medio-tres por cada lado. A mi me gusta la carne poco hecha así que si vosotros preferís pasarla más, lo que debéis hacer es darle vueltas en periodos de 2 minutos como la primera vez, de manera que no se os queme o se cocine más por alguno de los lados. La idea es que quede doradita por fuera (como caramelizada) y jugosa por dentro.

Tras dos minutos, le damos la vuelta.

Tras dos minutos lo sacamos del fuego,añadimos un poco de sal gorda y lo dejamos reposar un par de minutos para que suelte los jugos.

Y servimos, colocamos el entrecot con sus jugos, untamos un poco de mousse de foie por encima y unas pocas(hay que cuidarse) patatas fritas. Yo he añadido tambien unos tomatitos cherry que tenía por ahí de sobra, la nota de color. Este es el resultado. 

La presentación no es espectacular, pero os aseguro que estaba riquísimo. Y como siempre, desde cerca.

Espero que os guste, un saludo!