Receta 87. Hojaldre de setas y bacon

Hola a todos!

Bueno, he tardado un poco más de lo que esperaba porque por petición popular en twitter habéis preferido bacon, así que me guardo para la próxima el atún y vamos con esta receta super, sencilla y os saca de un apurillo cuando tenemos invitados y la nevera en modo fin de mes. Yo por ejemplo, lo preparé para ver el último capítulo de MasterChef.

Ingredientes

-1 plancha de hojaldre

-400gr de setas

-7-8 longas de bacon gorditas

-1 chupito de nata de cocinar

-1 huevo para pintar el hojaldre

-Opcional: queso tierno en lonchas, el que más os guste, pero que funda bien.

Cortamos las setas en daditos pequeños y las ponemos a sofreír suavemente en la sartén con un chorrito de aceite. Salpimentamos.

Mientras vamos a poner el horno a calentar a 180-200º. Calor arriba y abajo, o ventilador si tenéis.

Estiramos el hojaldre con cuidado de que no se nos pegue ni se nos rompa y disponemos el bacon en el centro.Solapando una loncha con otra para intentar que no queden huecos. Es importante dejar los márgenes arriba y abajo para luego enrollar cómodamente.

Cuando las setas estén más o menos listas 10-15 minutos. O así, añadimos la nata y lo dejamos 5 minutos más a fuego muy bajito, hasta que queden jugosas pero sin líquido.

Cuando estén listas las retiramos y las dejamos asentar 2-3 minutos.

Y ya podemos añadirlas al hojaldre. Si os fijáis yo he puesto queso también justo debajo. Lo he probado con y sin y la verdad me gusta de las 2 formas, vosotros decidís.

Y ahora lo único un pelín complicado, enrollarlo. Hacemos una doblez pequeña arriba y vamos enrollando hacia abajo, sin apretar casi pero con cuidado de que no se desmonte. Poco a poco, ¡que no tenemos prisa!

Retiramos el exceso de los laterales, lo podéis reutilizar para un bollito preñado, por ejemplo. Lo pintamos con huevo batido y lo pinchamos por la superficie con un tenedor.

Y ya está listo para entrar al horno. Yo lo tuve casi media hora, los primeros 20 minutos con calor arriba y abajo y luego solo abajo pero mejor hacedlo al revés. 10-15 minutos con el calor solo por debajo y luego ponéis arriba también para que se dore.

Aquí a medio camino.

Y ya está listo!.

Y lo que todos estabais esperando, el corte desde cerca.

¡Espero que os guste! Un saludo a todos.

Receta 86. Parmigiana di melanzane (berenjenas a la parmesana)

Hola a todos,

Volvemos hoy con la segunda receta de la semana, esta vez una verduras y bastante ligera, para variar un poco. Es un clásico en Italia y aquí como siempre vamos a hacer una adaptación lo más fiel posible. Ellos fríen las berenjenas, yo en cambio he preferido asarlas, que es mucho más saludable y mucho menos engorroso. Ya me contaréis.

Ingredientes (4-6 personas)

-1,5 kg de berenjena

-2 latas grandes de tomate triturado (1,5kg)

-150 gramos de parmesano rallado

-2 bolas de mozzarella fresca

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-Albahaca fresca

-1 limón (para evitar la oxidación de la berenjena)

Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas y ponerlas a sudar. Para ello las salamos y las colocamos en un escurridor. de este modo, pierden el amargor. El grosor más adecuado es entre 0,5 y 1 cm.

Rociamos con un chorrito de limón y las dejamos sudar media hora.

Mientras sudan, picamos fina la cebolla y el ajo y los ponemos a sofreír en una cazuela para hacer la salsa de tomate.

Cuando hayan pochado y tomado color, añadimos el tomate, un poco de sal, azúcar para corregir la acidez y lo ponemos a reducir a fuego medio alto.

Encendemos el horno a 180º con calor solo abajo y cuando hayan sudado lo suficiente las berenjenas, las preparamos para hornear.

Las disponemos en una bandeja de horno ligeramente aceitada para que no se peguen, añadimos un chorrín más de aceite y las metemos a hornear. Deberían estar listas en torno a 20-25 minutos. En cualquier caso, las pincháis y si están blanditas y no ofrecen resistencia al cuchillo, están listas.

Continuamos reduciendo la salsa de tomate. Probamos y rectificamos de sal y azúcar si es necesario.

Cuando haya reducido a la mitad, podemos añadir la albahaca finamente picada. Si nunca habéis cortado albahaca, la mejor forma para no destrozarla es la siguiente:

Envolvéis las hojas pequeñas con las grandes.

Las enroscais haciendo un rollito, apretando lo mínimo posible.

Y las cortáis solo de una pasada y dandole el máximo recorrido posible al cuchillo, para que no machaque las hojas. El mejor indicador es la tabla. Si no hay verde, buena señal.

La añadimos a la salsa y en 5 minutos más estará lista.

Sacamos del horno las berenjenas y ya estamos listos para empezar a montar

Capa de tomate.

Capa de berenjenas.

Capa de tomate y parmesano

Y seguimos hasta llenar la fuente o quedarnos sin berenjenas. Cuando hayamos puesto la última capa, cortamos las bolas de mozzarella y las repartimos por la superficie.

Y horneamos a 180-200º hasta que quede gratinado uniforme.

Y aquí está ya listo

Desde cerca(disculpad la foto)

Espero que os guste. Un saludo

Receta 85. Curry de langostinos (sui géneris)

Hola a todos,

Cada vez sois más por aquí así que bienvenidos los nuevos y mil gracias a los habituales por seguir aquí. Como os comentaba, voy a intentar aumentar la periodicidad de las recetas, para compensar el tiempo en MasterChef y para que los nuevos que habéis venido no os vayáis nunca!

La receta de hoy fue algo bastante improvisado, un poco con lo que tenía por casa ( que era bastante) y la verdad es que el resultado me ha sorprendido muchísimo, muy conseguido y relativamente rápido. En 30-35 minutos lo podéis tener listo.

Ingredientes (3 personas)

-15 langostinos medianos

-250 gr de arroz, a poder ser basmati o al menos alargado, yo no tenía

- 3 tomates

-2 naranjas

-1 limón ( no está en la foto). Sería mejor Lemongrass.

-1 cebolla

-1 chalota

-2 dientes de ajo

-2 cayenas

-1 cucharada sopera de curry

-1 cucharada de café de jengibre molido

- 1 lata de leche de coco

-Cebollino (mejor cilantro fresco)

Lo primero que haremos será quitar las cabezas de los langostinos y ponerlas a sofreír fuerte en una sartén. Queremos color así que no os cortéis con el fuego, pero tampoco dejéis que se quemen!

Mientras cogen color cortamos la cebolla, la chalota y el ajo. También troceamos las cayenas.

Cuando hayan tomado color las cabezas, añadimos las verduras, salpimentamos y bajamos el fuego para que pochen.

Dejamos pochar a fuego medio durante 10 minutos. Trituramos los tomates. No es necesario pelarlos porque luego colaremos todo.

Cuando estén listas, añadimos el tomate.

Rectificamos de sal y cuando rompa a hervir añadimos el zumo de las naranjas y del limón. Dejamos hervir todo junto 10 minutos más. Es el momento de empezar a cocer el arroz.

Cuando hayan pasado los 10 minutos colamos todo con un chino y aquí viene la primera clave de esta receta. Apretad y sacad todo el jugo que podáis de las cabezas, porque es ORO PURO!

Cuando hayamos sacado todo lo posible, devolvemos el jugo a la sartén y añadimos la leche de coco, el curry y el jengibre, integramos.

Subimos el fuego a tope y dejamos reducir hasta que se quede al 50%. Retiramos la espuma que se forma en el exterior.

Mientras limpiamos los langostinos quitándoles el intestino con una puntilla. Sal pimentamos.

Y los añadimos a la salsa. En un minuto estarán listos.

Y ya podemos emplatar. En este caso he usado cuenquitos. 

Un fondo de arroz.

Y encima los langostinos, la salsa, y un toque de cebollino. Y listo!

Y desde cerca.