Receta 80. Tarta de Queso express en vasitos(invertida)

Hola de nuevo,

Hoy empieza esta nueva época en el blog en la que voy a pagaros todas las recetas que os debo. Y para que veáis que es cierto voy a empezar con un postre ya que siempre os quejáis de que tengo pocos.

Esta tarta de queso es una delicia que se prepara en 45 minutos y se puede tener montada en la nevera para cualquier momento. Me ha parecido sencilla, muy equilibrada y con un contraste exquisito entre el ácido de las bayas y el dulce del resto.

Ingredientes (3-4 raciones)

- 200 gramos de queso crema (tipo Philadelphia)

-250 ml de nata para montar

-10-12 galletas María

-100 gramos de frambuesa

-100 gramos de arándanos

-50 gramos de azúcar glacé

-20 gramos de azúcar común

-20 gramos de mantequilla

-Extracto de vainilla

-Menta o hierbabuena (para decorar)

Lo primero que vamos a hacer es echar la mitad del azúcar común en una sartén y poner el fuego medio alto, con esto y con la mantequilla vamos a hacer un caramelo para nuestras galletas.

Trituramos las galletas. Si no tenéis picadora, podéis ponerlas entre 2 trapos y pasarles una botella con fuerza.

Cuando el azúcar se ha derretido añadimos la mantequilla.

Y cuando se ha derretido añadimos las galletas, removemos muy bien y las dejamos 1 minuto y medio removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se quemen.

Cuando estén listas las reservamos.

Ahora vamos a "semi-montar" la nata, esto es que cuando empieza a cambiar de textura paramos de montarla y la dejamos a medio camino entre líquida y totalmente montada. Yo lo he hecho con el accesorio de varilla para la batidora, a mano os puede llevar la vida.

Yo estuve sobre 5 minutos a la velocidad más baja de la batidora. Tened cuidado, que salpica mucho, si tenéis un bol grande, usadlo.

Cuando esté listo, lo reservamos.
Ahora echamos el queso en otro bol y lo vamos a ablandar "mareándolo" un poco con una varilla o una espátula.

Cuando ya esté más manejable, añadimos un par de cucharadas de extracto de vainilla, lo integramos y reservamos.

Ahora vamos con nuestras frambuesas y arándanos. Repetimos la operación de antes con el azúcar y cuando se haya derretido, añadimos las bayas.

Revolvemos bien para que no se peguen y cuando comiencen a soltar jugo añadimos un chorrito de agua.

Lo dejamos a fuego medio 4-5 minutos, retiramos y reservamos.

Ahora vamos a mezclar la nata semimontada con el queso.

Removemos con cuidado con la varilla de mano y vamos integrando poco a poco. Cuando empiece a estar homogéneo añadimos el azúcar glacé en 2 tandas. Otras recetas que he visto añadían muchísimo más azúcar, yo no lo creo necesario, estaría demasiado dulce.

Removemos hasta que se integre todo y ya estamos listos para montar.

Echamos 3-4 cucharadas soperas de arándanos y frambuesa.

Rellenamos hasta 2 tercios con la crema de queso.

Una cucharadita de galletas y decoramos con menta.

Repetimos la operación con el resto y listo! Espectacular.

Y desde cerca.

Espero que os guste, un saludo!

Receta 73. Arroz con leche

Buenas a todos,

El frío se ha metido ya y hay que empezar a hacer platos más contundentes, más calóricos. Sabéis que no soy muy fan de los postres pero esta vez voy a empezar por este clásico. Originario de Asturias, ahora se prepara en todo el mundo así que vamos a intentar hacer una versión rica y próxima.

Ingredientes 6-8 Raciones

-1,5 litros de leche ENTERA

- 175gr de arroz redondo

-100/125 gr de azúcar

-50gr de mantequilla

-Canela en rama

-Limón y Naranja (la cáscara)

Lo primero que hacemos es cortar con cuidado unas tiras de cáscara de limón y naranja y las ponemos a cocer junto con la leche y la canela. Vamos a poner el fuego bajo/medio para que tarde en hervir un buen rato y así se se vaya aromatizando.

Cuando rompa a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos hirviendo durante otros 20-30 minutos.

Añadimos después el arroz y removemos de nuevo. Vamos a tenerlo cociendo el máximo tiempo posible sin que quede seco, a fuego lento, sin que hierva casi, y revolviéndolo todo el tiempo casi.

El arroz tarda más en cocinarse en leche así que no os preocupéis por el tiempo o porque vaya a quedar hecho un engrudo. Tras 20 minutos el arroz ya habrá crecido de tamaño, seguimos igual, misma temperatura y revolviendo cada poco, no queremos que se nos pegue.

Vemos como sigue creciendo.  

El mío aquí llevaba ya 45 minutos cociendo, retiramos la canela y las cáscaras y o dejamos cocer otros 10 minutos.

Añadimos el azúcar y la mantequilla. Removemos bien y seguimos cociendo.

Dejamos que siga cociendo un rato y cuando tenga una textura de crema y el grano esté bien cocido, lo podemos retirar ya del fuego.

Lo sacamos a un par de recipientes y lo dejamos enfriar, primero fuera del frigorífico y cuando se haya atemperado lo metemos. Está mejor al día siguiente así que la noche anterior es un buen momento para prepararlo.

Y al día siguiente servimos una ración, si por un casual se os hubiera quedado un poco seco o apelmazado, le añadís un chorrito de leche fría, lo removeis bien y listo. Yo lo he servido en un vaso, pero también podéis hacerlo en una copa o como queráis. 

Lo tradicional en Asturias es cubrirlo con azúcar y caramelizarlo con un hierro candente, yo lo hice con un soplete y si no tenéis pues espolvoreáis un poco más de canela y listo. Así queda.

Y desde cerca

Espero que os guste y que os animéis a prepararlo. 

Un saludo!

Receta 68. Tortitas (Hora de Desayunar)

Hola a todos,

 

Hacía ya mucho tiempo que no subía nada dulce  (sabéis que no soy muty fan) pero de vez en cuando apetece pegarse un empacho dulzón. Así que los que aún no habéis desayunado y seguís todavía de vacaciones tomad nota y preparaos estas tortitas.

 

He de decir que era la primera vez que las preparaba y tienen bastantes cosas mejorables pero aún así, de sabor y textura estaban buenas.

 

Ingredientes (8-10 tortitas)

 

-180 gr de harina

 

-15 gr de levadura (la más típica)

 

-30gr de azúcar

 

-250 ml de leche

 

-2 huevos

 

-1 pizca de sal

 

-25 de mantequilla fundida ( y un poco más para la sartén)

 

-Extracto de vainilla

 

-Sirope de chocolate, mermelada, caramelo, nata o cualquier otra cosa que os guste echarles por encima.

 

 Lo primero que vamos a hacer es echar los huevos y la leche en un bol. En otro aparte, mezclamos "lo seco" ( harina, levadura, azúcar y sal) hasta tener una mezcla homogénea.

Derretimos 25 gr de mantequilla en el micro y los añadimos también.

 Ahora batimos todo enérgicamente durante 3-4 minutos. Hasta que empiece a hacer espumilla y subir. Yo lo hice con la batidora(con el cabezal de varilla). Añadir también un cucharadita de extracto de vainilla.

 

Ahora añadimos con cuidado la mezcla del otro bol.

 

Y lo batimos hasta que nos quede homogéneo.

Y lo dejamos reposar durante 15 minutos. Deberá tener una textura semilíquida.

Tras 15 minutos, estamos listos para hacer nuestras tortitas. Tiramos un dado de mantequilla a una sartén o plancha. Y cuando esté derretida, cogemos un papel absorvente, la repartimos por todo y lo guardamos, con este papel engrasaremos cada vez que añadamos masa para una nueva tortita.

Cuando tome temperatura(fuego medio-alto), añadimos un cucharón de masa. La vamos a dejar por el mismo lado hasta que empieze a burbujear.

 

 Ahora le damos la vuelta y lo dejamos 30 segundos más.

La sacamos a un plato. Repetimos la operación para el resto de las tortitas y ya tenemos nuestro desayuno, o merienda o lo que queráis!

 

Y desde cerca!

 

 Espero que os guste. Hasta la próxima!