miércoles, 27 de abril de 2011

Receta V Huevos Rotos con Jamón (y cómo freir un huevo)

Hola de nuevo, ¡por fin!

Por fin, he vuelto. La verdad es que me ha pasado de todo el último mes, sólo os diré que he tenido que hacer todo de nuevo y subir cada post foto a foto pero, bueno aquí estamos de vuelta, ya salimos en google y en un par de días estrenaremos nuevo dominio www.thechefather.net, ya os avisaré vía Twitter y Facebook.

Bueno, vamos  con la receta. Un clásico del tapeo y un fijo en nuestra gastronomía, que todos tendríamos que saber preparar, por lo fácil que resulta y por lo rico que está

Ingredientes (5 personas)

10 huevos

4 patatas grandes

8 lonchas de jamón serrano (no hay presupuesto para ibérico)

Aceite de oliva

Sal

Perejil (para decorar)

Antes de nada, sacad los huevos de la nevera si es que los tenéis ahí para que se atemperen y luego no salten demasiado al freírlos.

Comenzamos pelando limpiando y cortando las patatas para freírlas. Yo, como eran bastante grandes, las he partido en tres longitudinalmente y después a la mitad para poder hacer "chips" del mismo tamaño más o menos.
























































Ahora es el momento de ponerlas a freír , yo en este caso opté por hacerlas en la freidora, por la cantidad y porque iba un poco corto de tiempo, pero en una sartén sería igualmente sencillísimo: el mismo sistema que para la tortilla sólo que ahora las meteremos en varias tandas para que no baje tanto la temperatura del aceite y tardemos menos.

Esperamos a que la freidora nos señale que se ha alcanzado la temperatura, y las metemos, con cuidado. Tardarán unos 10 minutos, para esta receta tampoco nos interesa que estén muy crujientes. Yo les echo un poquito de sal antes y las completo después.

Ahora es el momento de ponerse con los huevos, y hoy vamos a aprender como se fríe uno, porque siempre se pone de ejemplo como cosa sencilla de hacer en la cocina y la verdad es que hay que hacer unos cuantos hasta que te salen bien.

Lo primero que debéis hacer es echar un chorro generoso de aceite en una sartén pequeña, vamos a freírlos de uno en uno. Esperamos a que el aceite este humeando un poco, cascamos con cuidado el huevo contra el borde de la sartén y lo vertemos lentamente. Hay gente que echa el huevo antes en un plato pequeño, para evitar que le caigan cáscaras en el aceite y tener menos riesgo de romperlo, si queréis también es buena opción.

























































Mientras se está friendo, y con cuidado de no quemarnos con el aceite que salta cogemos una cuchara y vamos echando aceite unas cuantas veces por encima de la yema, hasta que cambie de color.

Cuando el huevo se empiece a rizar por los bordes es el momento de sacarlo. MOMENTO CRÍTICO. Cogemos una espumadera y la metemos debajo del huevo, prestando atención a que la yema quede más o menos en el centro, ya que es lo que más pesa. Lo levantamos, dejamos que escurra un par de segundos el aceite y lo sacamos a un plato.

Y aquí tenemos nuestro huevo, le echamos una pizca de sal por encima y estará listo.




























Pues nada, repetimos la operación para los huevos restantes, vigilando que no se nos quemen las patatas(recordad que estén en la freidora o sartén). Cuando empiezan a dorarse, las retiramos y las ponemos a escurrir sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

Ahora solo nos queda el jamón. Podría ponerse tal cual en crudo y quedaría también muy rico pero yo prefiero marcarlo un poquito en la sartén, sin aceite ya para que se potencie un poco más el sabor. Va a ser muy poco tiempo, menos de treinta segundos por cada lado. Así hasta que tomé color. Y lo retiramos.

Y ay tenemos todos los ingredientes, ahora sólo nos hace falta hacer honor a la receta,  "romperlos". 
Para ello echáis las patatas en un bol o fuente , por encima los huevos,  y con ayuda de un cuchillo y un tenedor o un par de tenedores, los partimos y mezclamos bien para que todo el conjunto se impregne de yema.
Añadimos el jamón con la grasa que haya soltado en la sartén, revolvemos de nuevo y servimos en una fuente espolvoreando un poco de perejil.
Este es el resultado.
Y fiel a la tradición, desde cerca, este.

Espero que os guste y ¡bienvenidos de nuevo!

martes, 26 de abril de 2011

Receta IV Mis Lentejas con Chorizo (si no las quieres...)

Hola de nuevo a todos!
En primer lugar quiero agradeceros a todos los que me visitáis y a los que pronto lo haréis vuestro apoyo, ya tenemos más de mil visitas, el millón está más cerca.
Hoy volvemos con otro clásico, una legumbre como había prometido, lentejas.
La verdad es que es un plato con el que me he encontrado hace poco tiempo ya que, debido a manías de crío, no me las comía y este año a base de prepararlas he ido entrando por el aro.
La mayoría de la gente prepara las lentejas sin sofrito antes, pero mis referencias son mi madre y mi abuela, que lo hacen así y sus lentejas tienen fama mundial o casi así que he aprendido de las mejores. Como siempre ya sabéis criticas y opiniones todas las que queráis. Vamos a ello.
Ingredientes para 5 personas:
500gr de lentejas pardinas (son más pequeñas y no necesitan remojo)
1 chorizo sarta
1cebolla
1 diente de ajo
1 puerro
3 zanahorias medianas
1tomate
2 patatas medianas
Aceite de oliva
Sal
Agua (o caldo si preferís)

Empezamos picando fina la cebolla, el diente de ajo a la mitad(para poder retirarlo), y las zanahorias ya peladas, en rodajas

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela y añadimos la cebolla y el ajo y los doramos lentamente a fuego medio con una pizca de sal.



Añadimos la zanahoria cuando la cebolla empiece a transparentar.

Cortamos el chorizo en rodajas gorditas y 5 minutos más tarde lo metemos a la cazuela.

Esto lo vamos a dejar 5 minutillos más y mientras, cortamos en cubos pequeños el tomate.
Hacemos un hueco en medio de la cazuela y lo añadimos. Lo vamos a tener a fuego medio alto durante 10 minutos, para que se vaya deshaciendo. Removeremos con frecuencia para evitar que se pegue, sobre todo si tenéis ollas malillas como es mi caso.


Lo dejamos 10 minutos más y el tomate se habrá deshecho en su mayoría y el chorizo habrá soltado su grasa. El aspecto es el siguiente más o menos.
Y ahora es el momento de añadir las lentejas. Las echamos, les damos un par de vueltas y las cubrimos con agua (dos dedos por encima). También es el momento de añadir el puerro partido en dos.

Ponemos el fuego fuerte hasta que hierva y a partir de ahí lo mantenemos casi al mínimo, 2 o 3 de 9. Y lo vamos a tener cociendo entre una hora y media y 2 menos cuarto, siempre a fuego lento.
Al principio, los primeros 20 minutos las lentejas crecerán muy rápido de tamaño y es posible que se queden sin agua, así que prestadles atención y en el momento que veáis que les falta agua, las volvéis a cubrir con dos dedos de margen y ahí si que debería bastar. Este es el momento de añadir la sal, yo eché© una cucharada sopera rasa y fue suficiente (ya sabéis mejor quedarse cortos que pasarse, luego podréis rectificar). Aprovechad para añadir también las patatas, cortadas a la mitad, luego se desharán. Las mías estaban así tras 25 minutos.
Y así tras hora y media
Un cuarto de hora más para que se evapore un poco más el agua, (aquí nos gustan sin casi caldo), retiramos el puerro y este es el resultado.

Y desde cerca, este.

Un saludo y espero que os guste!

Receta III Arroz con pollo(apaellado)

Hola de nuevo a todos!

 Volvemos con otra receta sencillita y buena. Hemos hecho ya un plato de pasta y una tortilla , otra de las cosas que nos falta para seguir con lo básico es un arroz, así que vamos a ello.

Ingredientes para 6 personas

800gr de arroz de grano redondo
(por favor no uséis vaporizado", del que no se pasa")
1kg de pollo troceado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
Azafrán o colorante
Aceite
Pimienta
Sal

Empezamos sal-pimentando el pollo al gusto.

Echamos un chorrito de aceite en la paellera y doramos el pollo por ambos lados a fuego fuerte.

Mientras se va dorando el pollo, cortamos la cebolla y los ajos. También el pimiento, aunque lo echaremos más tarde.

Cuando esté listo deberá tener un color más o menos así. Lo retiramos y lo reservamos.

Añadimos un chorrito más de aceite y añadimos la cebolla y el ajo. Bajamos el fuego a la mitad, echamos una pizca de sal y dejamos que se poche suavemente hasta que empiece a transparentar la cebolla

Cuando esté lista, añadimos los pimientos, revolvemos bien y los dejamos hacerse durante 5 minutos.


Los dejamos haciendo y mientras podemos ir lavando y troceando los tomates. Podéis pelarlos si queréis, pero una vez que todo haya cocido, no encontraréis mucha diferencia.

Cuando el pimiento esté listo, añadimos el tomate, lo salamos ligeramente y lo dejamos cocer hasta que se evapore el agua que va a soltar.

 En esta receta el sofrito es muy importante ya que no vamos a utilizar caldo sino solo agua, así que tenemos que hacerlo "con cariño".
Lo retiramos del fuego cuando esté así más o menos. Perdonad la calidad de las fotos "al fuego" pero con el humo y la luz del estractor no acabo de pillarle el punto a la cámara, prometo mejorar.

Ahora es el momento de añadir el arroz.

Lo repartimos bien y lo dejamos sofreir un par de minutos.
Mientras, vamos preparando el agua, que será justo el doble del volumen del arroz así que con un vaso medís el arroz antes de echarlo y luego el agua. Es mejor que la echéis ya caliente que os ahorrará el tiempo de calentarla para que hierva.
En el último vaso disolvemos una cucharadita de colorante o si queréis azafrán, este último dá mucho más sabor y es más natural pero a cambio es mucho más caro así que vosotros elegís.


Ponemos el fuego a tope hasta que hierva, añadimos una cucharada sopera de sal y bajamos el fuego de manera que mantenga el hervor. Dejamos Cocer durante 10 minutos así y añadimos de nuevo el pollo que habíamos reservado junto a sus jugos.

Lo dejamos cocer ahora entre 5 y 8 minutos más, retiramos todo del fuego y lo cubrimos con un paño. Lo dejamos reposar 3 minutos y aquí tenéis el resultado.

Un platito servido

Y como siempre, desde cerca. 

Espero que os guste. Un saludo a todos!

Receta II Tortilla de Patata


Hola de nuevo a todos, para comenzar quiero daros las gracias por vuestras visitas y comentarios a la primera receta, me han ilusionado mucho y por eso he querido subir pronto la segunda.

El otro día, cuando publiqué la primera receta pensé en algo rico, sencillo y barato pero y español?, tenemos la mejor gastronomía del mundo y voy y empiezo con un plato italiano. Por eso el viernes me dije: hoy tortilla, y la voy a compartir con todos. No es la mejor que he hecho pero así también veis que la cocina no son matemáticas y que a veces las cosas salen mejor otras.

A mí la tortilla me gusta como la preparan en Betanzos, con mucho huevo, sin cebolla y muy poco cuajada, así que suelo intentar prepararla así pero esta vez me he despistado un poco o quizás le faltaba un huevillo más pero aquí está, para que vosotros juzguéis.

Ingredientes 4 personas(normales)

Patatas 1.2-1.5 kg.
(Si es gallega mejor,esta vez no pudo ser)

6 Huevos

Aceite de oliva

Sal


Empezamos pelando y lavando unas patatas y las cortamos a nuestro gusto, yo prefiero en cubos y así lo he hecho, de todas formas después se van a deshacer prácticamente así que, aunque hay quien dice que el corte es muy importante, yo creo que es tan solo cuestión de gustos

Como véis, los cubos no son muy regulares y no pasa nada.
Mientras vamos cortando las patatas ponemos a calentar una buena cantidad de aceite en una sartén. Yo hice dos tortillas y freí las patatas todas juntas, por eso utilicé una tan grande, para una tortilla solo, os serviría una más pequeña.

Una duda muy común es cuando sabemos si el aceite está listo para añadir las patatas, pues bien, es tan sencillo como tirar un trocito de patata cuando se empiece a calentar el aceite y cuando haga esto(siguiente foto), ya podéis añadir las demás.

Salamos ligeramente las patatas. Luego podréis rectificar, mejor quedarse corto al principio que pasarse y que no tenga remedio. Y las echamos a la sartén. Tened cuidado al echarlas porque las patatas contienen mucha agua y es fácil que salte el aceite y nos queme.

Las dejamos friendo a fuego fuerte entre un cuarto de hora y 20 minutos o hasta que se empiecen a deshacer. Más o menos así.

Ahora hay que escurrirlas. Hay muchas formas de escurrirlas, sacarlas poco a poco con una espumadera, colocar un plato de canto en la sartén y verter el aceite en un recipiente... . Yo en cambio utilizo una técnica que he visto pocas veces, la verdad pero me parece muy cómoda. Coloco un escurridor encima de un bol y vierto el contenido de la sartén en el, así, las patatas quedan en el escurridor y el aceite en el bol justo debajo. Nos ahorramos que se nos caiga el aceite, el peligro de quemarnos y además se tarda menos tiempo.

Mientras dejamos escurrir las patatas, batimos los huevos en un bol, echamos una pizca de sal y cuando ya estén bien escurridas las patatas, las añadimos al bol y mezclamos bien aplastándolas con un tenedor para que se mezclen bien con el huevo.

Ahora es el momento de cuajar nuestra tortilla. Echamos un chorrito de aceite en una sartén más pequeña que la anterior para que no se nos pegue y cuando esté caliente añadimos la mezcla.

Yo puede que haya echado un poco de aceite de más pero mis sartenes no son una maravilla precisamente y corremos riesgo de tener que frotar después.

Ya hemos añadido la mezcla y ahora la tenemos en la sartén un par de minutos a fuego medio alto (6/9). Mientras, le vamos dando forma todo alrededor apartándola de los bordes con cualquier utensilio plano de madera o plástico. Para evitar que se pegue, coged la sartén por el mango y efectuad de vez en cuando movimientos de adelante a atrás comprobando que se mueve en conjunto.

Ahora nos toca darle la vuelta, a mí me gusta darle solo una vuelta y sacarla al plato, evita que se cuaje en exceso si no nos pasamos con el fuego y también el riesgo de romperla, sobretodo cuando somos novatos y nos cuesta darle al vuelta. Yo utilizo esta tapa metálica porque me parece más cómoda pero obviamente se puede usar también un plato.



La devolvemos con cuidado a la sartén y repetimos la operación de antes pero esta vez durante menos tiempo, un minuto bastará.

Le damos la vuelta de nuevo para sacarla y servimos.

Y este es el resultado.

Y desde cerca, este


Y ya esta lista, espero que os guste. Un saludo a todos y hasta la próxima.




P.D.: Perdonad la calidad de estas fotos, pero no tenía la misma cámara que en la anterior receta.