Receta XXV Carne guisada con patatas

Hola de nuevo!

Por aquí por Ohio está  empezando  a refrescar así que he pensado que empieza a ser hora de cambiar un poco los platos para ir orientándolos a la temporada otoño-invierno.

Este plato es un guiso tradicional, sencillo sin pérdida como siempre y con un resultado que gusta a todos. Aunque el tiempo de preparación puede parecer muy largo, la dedicación es corta, luego solo es dejarlo cocer y el resultado es buenísimo.

Ingredientes(6 personas)

-1 kg de carne de ternera para guisar(morcillo, por ejemplo)

-1,5kg de patatas

-1 puerro

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-1 tomate

-1/2 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo

-15-20 champiñones pequeños(10 grandes)

- 1 vaso de vino

- sal

-pimienta

-aceite de oliva virgen extra

-laurel(opcional, un par de hojas)

 Lo primero que vamos a hacer es dorar la carne en abundante aceite.

La doramos bien por ambos lados y la retiramos y reservamos.

Cortamos las verduras, no tenemos por qué esmerarnos mucho ya que luego al cocer casi desaparecerán

Añadimos la cebolla.

La dejamos dorar despacito y añadimos el ajo y el puerro.

Tras 5 minutos añadimos los pimientos y la zanahoria.

Y en otro par de minutos los champiñones. Salamos y los dejamos cocinar durante 3o4 minutos.

Y el tomate. Lo dejamos hasta que se deshaga.

Y cuando esté listo reincorporamos la carne.

Añadimos el vino, subimos el fuego y dejamos que se evapore.

Cuando se haya evaporado el alcohol, cubrimos la carne con agua, añadimos un poco de sal y dejamos cocer a fuego lento durante una hora vigilando que no se seque, añadiendo más agua si fuera necesaria. 

Tras una hora - hora y media tendrá este aspecto.

Añadimos las patatas y cubrimos de nuevo con agua.(También podéis usar caldo de verduras)

Lo dejamos cocer todo junto entre 20 y 30 minutos(dependiendo de las patatas). Y así queda.

Servimos una ración y decoramos con perejil, por ejemplo. Y este es el resultado.

Y desde cerca.

Un saludo, espero que os guste!

Receta XXIV Salsa "dip" de piquillos

Hello everyone! Hola a todos!

He publicado hoy porque con vuestras ganas y apoyo he llegado a los 100 followers en twitter, así que para celebrarlo, receta!

 Como os comenté en Twitter, desde ahora hasta Navidad voy a estar en USA y publicar desde aquí y esta es la primera.

Es un poco trampa porque la tenía hecha de antes, aún me estoy adaptando a la vida aquí(llegué ayer) pero no os preocupéis que en un par de semanas, cuando se me acaben las reservas tendré que cocinar aquí para todos vosotros.

La receta de hoy es muy simple y es una salsa muy polivalente; según como la rematemos puede ser para carne, pescado o como os propongo hoy, para “dipear”.

Ingredientes:

-1 bote/lata de pimientos de piquillo

-3 o 4 dientes de ajo

-1 bote(200ml de nata de cocina) si la quisierais más liquida(menos fuerte) podéis echar más o sustituir parte por leche(menos grasa). También la podéis sustituir totalmente por caldo de ave aunque habría que cocerla durante más tiempo.

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-Sal

Lo primero que vamos a hacer es laminar los ajos y cortar los pimientos.

Echamos un fondo de aceite en un cazo(un chorro generoso) y encendemos el fuego a baja intensidad(3-4/9)

Cuando coja un poco de temperatura, añadimos los pimientos y el ajo y una pizca de sal.

Mantenemos el fuego bajo.

Los dejamos cocinarse lentamente(confitar) durante15 minutos

Cuanto esté listo( los ajos se habrán dorado ligeramente y ablandado), lo retiramos a un vaso de batidora sin escurrirlo. Ese aceite tendrá un montón de sabor.

Lo batimos y añadimos la nata de cocina.

 Volvemos a batir hasta que quede con la textura deseada.

Lo devolvemos al cazo y a temperatura también baja lo cocemos unos 5 minutos todo junto. Es importante que no hierva pues la nata se podría cortar y estropearnos la salsa.

Servimos en un cuenco y ya tenemos una salsa nueva para, por ejemplo, mojar unos nachos o unas buenas patatas fritas.

Y como siempre, desde cerca.

Un saludo, espero que os guste.

P.D.: Si os gusta el picante, probad a ponerle un par de cayenas, riquísimo!

Receta XXIII Taboulé ( ensalada fría de Cous Cous)

Hola de nuevo

Una semana más, una receta más y como todavía parece que quedan restos de verano vamos a aprovechar para preparar una ensalada bastante original.
El taboulé es un plato de origen árabe, tradicional de la cocina Libanesa por llevar los colores de su bandera, estaba hecho en origen con Bulgur, una sémola de trigo pero actualmente se prepara casi siempre con cous cous que es similar y más sencillo de encontrar.

He elegido esta receta porque siendo una ensalada, no es típica, es sencilla barata, muy rica y lleva cuscús, que ha para mí el descubrimiento culinario del año! Es la guarnición más socorrida y rápida de preparar que conozco, rinde muchísimo y como elemento principal de un plato tiene muchísimas posibilidades, ¿para qué quieres mas?

Bueno, vamos con la receta

Ingredientes(6-8 personas)

-2 cebollas tiernas

- Medio pimiento rojo

- Medio pimiento verde(1 sí es pequeño)

-3 tomates maduros

-1 pepino

-7/8 hojas de hierbabuena o menta

-1 ramillete de cilantro

-1 ramillete de perejil (yo puse un sobre de concentrado gourmet, porque no tenía fresco)

-2 limones

-1 diente de ajo

-200 gramos de cous cous

-aceite de oliva virgen extra

-sal

Lo primero que vamos a hacer y lo único que lleva un poco de tiempo es preparar y cortar las verduras, que necesitamos que estén cortadas muy pequeñitas.
Pelamos los tomates les quitamos las pepitas y los cortamos en dados pequeñitos
Pelamos también el pepino y lo cortamos.
Abrimosa la mitad los pimientos y los limpiamos de semillas. Los cortamos.
Cortamos también finamente la la cebolla y las hierbas.
Si queréis aprender a cortar una cebolla finamente y rápido, os dejo un video de un gran blogger, El Cocinero Fiel(a partir del segundo 55)

Aquí vemos todas las verduras listas



Ahora vamos a preparar el cuscús. Ponemos la misma cantidad de agua que de sémola a hervir (con un poquito más quizás queda mejor), con un chorrito de aceite y sal.

Cuando rompa a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el cuscús. Lo revolvemos y lo cubrimos con un paño.

En 3 minutos habrá doblado su volumen y estará listo.

Le añadimos un chorrito de aceite y con ayuda de un tenedor lo despegamos.

Vamos ya con la ensalada, exprimimos los limones.

Cogemos un bol y añadimos las verduras, un buen chorro de aceite y el zumo de limón. Revolvemos bien para que se mezclen los sabores.

Añadimos el cuscús y lo revolvemos bien.

Lo ponemos a enfríar un par de horas y estará listo.

La montamos, yo esta vez he usado un aro de emplatar, completamos con una hojita de perejil o cilantro y un poco de aceite. Este es el resultado.

Y como siempre, desde cerca.

Espero que os guste, un saludo.

Receta XXII Salmorejo Cordobés

Hola a todos!

Como os tuve un un par de semanas casi sin publicar, hoy vuelvo con esta segunda receta de la semana, para compensar! 

El verano se está acabando y no quería terminarlo sin enseñaros a preparar el gran competidor del gazpacho, el salmorejo. Es más denso que el gazpacho, más suave (si no nos pasamos de ajo) y con una guarnición de jamón ibérico y huevo duro y un buen aceite de oliva, una delicia. Espero que os guste.

Ingredientes(8-10 raciones)

-2kg de tomates muy maduros

-2 rebanadas de pan

-1o2 dientes de ajo

-Aceite de oliva virgen extra

-Jamón y huevo cocido(para la guarnicion)

Lo primero que vamos a hacer es poner el pan a remojo en abundante agua.

Pelamos los tomates. A veces puede resultar un poco complicado, un truco es hacerles un corte en cruz en la base y hervirlos un par de minutos, así los pelaréis muy fácil. Pelamos también los dientes de ajo, los abrimos a la mitad y les quitamos el germen( dicen que así repite menos).

Cortamos los tomates y les quitamos las pepitas y las partes duras.Picamos un poco el ajo.

Lo echamos en un bol, añadimos un par de rebanadas de pan y un poco de aceite y sal(luego iremos echando más) y comenzamos a batir.

Iremos añadiendo aceite y batiendo hasta conseguir el sabor y la textura deseada.

Y ya está listo, lo ponemos a enfriar al menos un par de horas y servimos. Servimos en un cuenco, con unos taquitos de jamón y un poco de huevo, un chorrito de aceite y este es el resultado.

Y desde cerca.

Un saludo, espero que os guste.