Receta XIX Lubina al horno con patatas

Hola de nuevo a todos!

Tras 10 días de merecidas vacaciones por el sur de nuestra geografía, que no me permitieron precisamente ser muy productivo, volvemos a la calma de Galicia y con ello a los fogones.

Ayer vi unas lubinas con bastante buena pinta a pesar de ser de piscifactoría y como el precio era bastante bueno las compré y hoy las comparto. La receta es super sencilla y ya veréis como en poco más de media hora preparáis un plato de pescado que sorprenderá a más de uno.

Ingredientes(5-6 personas)

3 lubinas grandecitas(o 6 de ración)

4-5 patatas medianas

1 cebolla

1-2 dientes de ajo

2 tomates

aceite de oliva

sal

pan rallado(no está en la foto)

Lo primero que vamos a hacer es precalentar el horno a 180º y cortar las patatas en rodajas de algo menos de medio centímetro, para que se nos hagan bien pero sin que se quemen.

Engrasamos una fuente de horno con aceite de oliva y vamos colocando las patatas.

Cortamos la cebolla en juliana, el ajo muy muy picadito y el tomate en rodajas de un par de centímetros.

Lo repartimos por la fuente, salamos y añadimos una cantidad generosa de aceite de oliva, yo me quedé un poco corto.

Espolvoreamos con pan rallado(le da un toque crujiente muy rico, yo le puse también un poco de albahaca a los tomates) y lo metemos al horno durante 15 minutos para que se vaya haciendo.

Mientras aprovechamos para salar bien el pescado tenemos que salarlo por dentro y por ambos lados. Es importante que pidáis en la pescadería que os lo limpien muy bien, si no es un poco "coñazo".

Tras los 15 minutos colocamos el pescado encima, rocíamos con un chorro de aceite de oliva y lo metemos en el horno. Lo vamos a tener 20 minutos aproximadamente, yo lo tuve un poco más porque eran batante grandes pero si son de ración con 20 minutos es suficiente.

Tras 25 minutos el pescado estaba listo. Si queréis un truco para saber cuando está listo es pincharlo con un cuchillo y si sale limpio está listo. Y este es el resultado.

Servimos una ración, para ello retiramos con cuidado la piel y sacamos los lomos a ambos lados de la espina central. Ponemos una buena cantidad de patatas y una rodaja de tomate si queréis un chorrito extra de aceite y así queda.

Y desde cerca, así.

Espero que os guste, un saludo!

Receta XVIII Fetuccini con trigueros y crema suave de gorgonzola

Hola de nuevo a todos,

En primer lugar disculparme por la calidad de las últimas fotos, soy un hombre poco previsor y a mitad de receta me quedé sin batería en la cámara, tuve que recurrir a una cámara bastante vieja que andaba por casa  y el resultado, la verdad fue bastante malo.

Esta receta es bastante sencilla, se hace en 20 minutos y el resultado es espectacular, aunque en la foto no lo vais a apreciar bien, otra vez será. Prometo corregir las fotos cuando los vuelva a preparar.

Ingredientes (2 personas)

-250 gr fetuccini

-6-8 espárragos trigueros

-100ml de nata para cocinar(ligera)

-30gr de mantequilla

-80 gr de gorgonzola (o cualquier otro queso azul)

-aceite de oliva virgen extra

-pimienta 

-sal

 Comenzamos quitando la parte de abajo a los trigueros, que no se come.

Fileteamos finamente el diente de ajo 

 Cogemos agua en una cazuela, le echamos un chorro de aceite y la ponemos al fuego. La vamos a usar para hervir unos minutos los trigueros y que así queden blanditos.

 Cuando comience a hervir añadimos los trigueros. Los vamos a dejar entre 5-7 minutos dependiendo del grosor.

En un cazo y a fuego suave(3/9) derretimos la mantequilla.

Cuando esté lista, sofreímos lentamente el ajo. 

Cuando estén listos los trigueros, los retiramos y los reservamos. 

Cuando el ajo esté listo, añadimos la crema de leche. Es MUY IMPORTANTE que no llegue a hervir porque se cortará y estropeará nuestra salsa.

Removemos y añadimos sal y pimienta al gusto.

Cuando haya tomado temperatura añadimos el queso y revolvemos hasta que se derrita. 

Una vez se haya derretido, lo dejamos cocinar suavemente durante diez minutos

Ponemos de nuevo el agua al fuego, una cucharadita de sal y echamos la pasta a cocer. En mi caso estuvo 8 minutos, que es lo que recomendaba el fabricante para dejarla "al dente".(a partir de ahora comienzan las fotos malas)

Cortamos los trigueros en 3-4 partes cada uno. 

Calentamos un chorrito de aceite en una sartén y salteamos brevemente los trigueros. Un minuto y medio a fuego fuerte y removiendo constantemente. 

Así quedan cuando están listos, un poco de sal por encima y los reservamos.

Escurrimos la pasta. 

Echamos por encima la salsa y los trigueros, reservamos las puntas para presentar. 

Servimos una ración, colocamos las puntas de los espárragos en el centro y espolvoreamos con perejil (por ejemplo) . Y este es el resultado.

Espero que os guste, un saludo!

Receta XVII Costilla al horno con patatas a lo pobre

Hola a todos,

Como lo prometido es deuda, aquí estoy de nuevo con la segunda receta de la semana. Las vacaciones me dejan ser más productivo y vamos a aprovecharlo.

Hoy os traigo unas costillas riquísimas y super fáciles que estarán listas en poco más de media hora y que, aunque no quedan tan bien como a la brasa, están igualmente espectaculares.

Vamos allá.

Ingredientes (4 personas):

-1,5-2kg de costilla de cerdo

- 1kg de patatas

-1/2 pimiento rojo

-1/2 pimiento verde

- 1/2 cebolla

-3 dientes de ajo

-1/2 limón

-1 tomate

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

-Tomillo

Ponemos a calentar el horno a 180-190º y engrasamos con un poco de aceite de oliva una fuente.

Cortamos las patatas en la rodajas de algo mas de medio centímetro, las colocamos en la fuente, salpimentamos y las metemos al horno.

Empezamos a cortar las verduras.

La cebolla en juliana y los ajos laminados.

Salpimentamos generosamente las costillas y las espolvoreamos con tomillo. El tomillo se lleva muy bien con el cerdo, veréis como os gusta.

Colocamos las verduras en la fuente, repartidas y les echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal.

Y encima las costillas con el ajo laminado por encima y un chorro generoso de aceite.

Lo metemos en el horno durante 15 minutos de cada lado.

Tras 15 minutos les damos la vuelta, echamos otro chorro de aceite y las volvemos a meter.

Pasados los 15 minutos, subimos la temperatura del horno a tope, ponemos el fuego arriba y subimos también la bandeja para que se nos termine de dorar la costilla. Lo tendremos así durante 5 minutos o hasta que lo veáis dorado y este es el resultado.

Ser vimos un plato, colocamos una cama de patatas y verduras(desechamos el limón), cortamos un par  de costillas juntas y otras dos o tres separadas y queda así.

Y como siempre, desde cerca.

Espero que os guste, un saludo!

Receta XVI Polbo á Feira (Pulpo a la Gallega)

Hola a todos,

Llevo casi 10 días sin actualizar y no podía esperar más, ahora ya no tengo excusa así que quizás nos veamos. Así que hoy volvemos como siempre con una receta fácil y rica. Esta vez, un clásico de mi tierra, "Polbo á feira" o como se le conoce por ahí Pulpo a la Gallega.
Os iba a contar la historia de este plato, pero como probablemente tuviera que plagiarla o copiar de aquí y allá os pasó un link que está perfecto y que os ilustrará. http://musicayvino.com/?q=node/1680


Ingredientes 4 personas (para picar):

-1 pulpo gallego (Camariñas) 1,5 kg

-1kg de patata gallega, variedad Kenebec

-Sal gorda

-Pimentón picante

-Pimentón dulce

-Aceite de oliva

-1 plato de madera

Vamos a necesitar una olla grande con abundante agua hirviendo. El pulpo es necesario haberlo congelado primero y luego descongelarlo o meterle una "somanta de palos" si no, quedará duro.

Antes de echarlo a cocer, lo lim
Ponemos el agua para el pulpo a hervir

Y para las patatas. Las cortamos de este modo, estilo "cachelos".

En cuanto rompa a hervir, vamos a hacer una de las claves de esta receta, asustar al "bicho", es decir meterlo en la olla y sacarlo, así tres veces.

Ponemos también las patatas a cocer, con una cucharada de sal, y dejamos todo cocer a fuego medio alto, que mantenga el hervor aunque un hervor no muy intenso porque si no el pulpo se nos pelará y no quedará bien.

Vamos a tener las patatas cociendo en torno  media hora o un poco más, es patata gallega y es nueva así que tarda más en cocer, vosotros para saber si las vuestras están listas las pincháis.
Así estaba el pulpo tras media hora, escurrimos las patatas y lo dejamos quince minutos más.

Lo dejamos cocer hasta los 45 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos reposar hasta cumplir la hora. Lo sacamos y lo escurrimos.

Y empezamos a cortarlo, con tijeras, como las "pulpeiras" Desechamos la cabeza.

Hasta completar una ración aceptable.

Añadimos unos "cachelos". Y abundante aceite de oliva.

También una buena cantidad de sal gorda.

Y el pimentón picante, si no os gusta podéis añadir una parte de pimentón dulce. Unos palillos como en las feiras y ¡a pinchar!

Y como siempre, desde cerca.

Espero que os guste, un saludo y hasta la próxima.