Receta 73. Arroz con leche

Buenas a todos,

El frío se ha metido ya y hay que empezar a hacer platos más contundentes, más calóricos. Sabéis que no soy muy fan de los postres pero esta vez voy a empezar por este clásico. Originario de Asturias, ahora se prepara en todo el mundo así que vamos a intentar hacer una versión rica y próxima.

Ingredientes 6-8 Raciones

-1,5 litros de leche ENTERA

- 175gr de arroz redondo

-100/125 gr de azúcar

-50gr de mantequilla

-Canela en rama

-Limón y Naranja (la cáscara)

Lo primero que hacemos es cortar con cuidado unas tiras de cáscara de limón y naranja y las ponemos a cocer junto con la leche y la canela. Vamos a poner el fuego bajo/medio para que tarde en hervir un buen rato y así se se vaya aromatizando.

Cuando rompa a hervir, bajaremos el fuego al mínimo y lo dejaremos hirviendo durante otros 20-30 minutos.

Añadimos después el arroz y removemos de nuevo. Vamos a tenerlo cociendo el máximo tiempo posible sin que quede seco, a fuego lento, sin que hierva casi, y revolviéndolo todo el tiempo casi.

El arroz tarda más en cocinarse en leche así que no os preocupéis por el tiempo o porque vaya a quedar hecho un engrudo. Tras 20 minutos el arroz ya habrá crecido de tamaño, seguimos igual, misma temperatura y revolviendo cada poco, no queremos que se nos pegue.

Vemos como sigue creciendo.  

El mío aquí llevaba ya 45 minutos cociendo, retiramos la canela y las cáscaras y o dejamos cocer otros 10 minutos.

Añadimos el azúcar y la mantequilla. Removemos bien y seguimos cociendo.

Dejamos que siga cociendo un rato y cuando tenga una textura de crema y el grano esté bien cocido, lo podemos retirar ya del fuego.

Lo sacamos a un par de recipientes y lo dejamos enfriar, primero fuera del frigorífico y cuando se haya atemperado lo metemos. Está mejor al día siguiente así que la noche anterior es un buen momento para prepararlo.

Y al día siguiente servimos una ración, si por un casual se os hubiera quedado un poco seco o apelmazado, le añadís un chorrito de leche fría, lo removeis bien y listo. Yo lo he servido en un vaso, pero también podéis hacerlo en una copa o como queráis. 

Lo tradicional en Asturias es cubrirlo con azúcar y caramelizarlo con un hierro candente, yo lo hice con un soplete y si no tenéis pues espolvoreáis un poco más de canela y listo. Así queda.

Y desde cerca

Espero que os guste y que os animéis a prepararlo. 

Un saludo!