Hola a todos,
Ya estoy en mi nuevo piso, con mi nueva cocina luminosa y con las cosas preparadas para iniciar un nuevo año en Madrid.
Tenía ganas de quitarme la espinita del conejo, porque en la repesca de MasterChef se me quedó crudo y no lo he vuelto a cocinar desde entonces así que me he puesto a ello y hoy os traigo una versión mejorada en cierta forma de la del programa.
Ingredientes 3 Personas
-3 muslos de conejo
-3 zanahorias
-2 cebollas
-10 tomatitos cherry+3 cherry pera amarillos
-6-9 espárragos trigueros
-7o8 champiñones portobello
- Ralladura de lima y piel de naranja
-1 vaso de caldo de pollo (mejor si es del propio conejo)
-Aceite de oliva
-Mantequilla
-Sal
Salpimentamos y doramos fuerte en una sartén el conejo.
Mientras se dora, ponemos a cocer las zanahorias justo cubiertas de agua, con una cucharada de sal.
Cuando esté bien dorado por todos lados, lo retiramos y lo ponemos en una fuente de horno. Ponemos el horno a calentar a 200º.
En la misma sartén que hemos dorado el conejo, vamos a pochar las cebolla. Fuego al mínimo, pizca de sal y una nuez de mantequilla. Esto va a ser la base de la salsa, lo que le dé color y textura, queremos que la cebolla se haga muy muy muy lenta, caramelizando (sin azúcar añadido) hasta casi quemarse. Puede tardar bastante, paciencia!
Cuando la zanahoria esté cocida, la retiramos y la trituramos junto a un poco del agua de cocción, mantequilla sal y pimienta al gusto.
Reservamos. Cuando la cebolla esté lista, la escurrimos de aceite, la mezclamos con el caldo, lo trituramos todo, lo colamos y lo ponemos a reducir en la sartén.
Dejamos reducir un par de minutos removiendo, rectificamos de sal, añadimos una nuez de mantequilla y dejamos que ligue haciendo movimientos circulares hasta que se integre.
Y aquí tenemos nuestra salsa, brillante y lista.
Salseamos el conejo y lo metemos al horno. Lo tendremos entre 15 y 20 minutos. Podéis usar termómetro, pero yo después de la experiencia del programa, casi os recomiendo que abráis una pieza para ver que tal está de punto.
Mientras blanqueamos los trigueros (cocción corta para ablandarlos)
Los retiramos, los pasamos por agua fría y los reservamos.
A los 10 minutos de horno, volvemos a salsear el conejo. Y a los 15 es el momento de saltear las verduritas. Nuez de mantequilla y chorrito de aceite a la sartén y los primeros son los portobello.
Tras 1 minuto añadimos los trigueros y después de otro minuto retiramos los dos, salamos y reservamos.
Añadimos los tomates y otro chorrito de aceite y en 30-45 segundos estarán listos. Calentamos la crema de zanahoria. Cortamos la piel de naranja en juliana muy fina.
Y ya tenemos todo listo para emplatar.
He emplatado en dos platos distintos, uno oscuro y uno claro pero más o menos ha sido igual:
-Pintamos el plato con la crema de zanahoria. Colocamos encima en diagonal la pata de pollo. Después vamos colocando las verduritas, tratando de darle volumen y de evitar la simetría pura.
Finalmente salseamos de nuevo el conejo, añadimos las tiras de piel de naranja, un poco de ralladura de lima y un poco de sal en escamas.
Y aquí está el resultado.
Y aquí el otro, que a mi me gusta más.
¿Qué os parece? En la repesca le puse también un aire de lima limón, pero aquí he prescindido de el.
Un saludo y espero que os guste!
