Receta 90. Costilla confitada, crema de zanahoria al curry y pimientos de padrón

Hola a todos!

Ya estoy de vacaciones y, en consecuencia, un poco más estable así que por fin he encontrado tiempo para coger esto que solía llamar blog y desempolvarlo. 

La receta de hoy es una cosa sencillita, lo único que hay que tener es un poco de paciencia. Para los que no lo sepáis, confitar es "cocer" en aceite de oliva a baja temperatura y lo que conseguimos es que la costilla quede super tierna, tanto que podremos separar la carne de hueso hasta con una cuchara. Lleva bastante tiempo, pero si queréis hacéis muchas juntas y las que os sobren serán una conserva estupenda cubiertas de su propio aceite.

Ingredientes (1 persona)

-4o5 costillas de cerdo

-2 zanahorias

-3o4 pimientos de padrón

-3 dientes de ajo

-1 pizca de curry (menos que en la foto)

-Aceite de Oliva Virgen Extra

-1 nuez de mantequilla

-Pimienta negra

-Sal.

-Ralladura de limón (opcional)

Lo primero que hacemos es salpimentar la costilla y ponerla junto a los ajos en un cazo. Cubrimos de aceite 3 cuartas partes (luego crecerá) y encendemos el fuego a la mitad.

Cuando empiece a burbujear, lo bajamos al mínimo y lo dejaremos mucho tiempo, las mías estuvieron 4 horas.

Así estaban las mías tras 2 horas.

La idea es que estén super tiernas y la carne se separe facilmente de hueso.

A falta de media hora hacemos la crema de zanahoria. Una receta parecida a esta la vi en una MasterClass de la edición australiana de MasterChef y me decidí a hacer mi versión.

Rallamos la zanahoria.

Ahora la colocamos en un cazo, salpimentamos, añadimos una nuez de mantequilla y la cubrimos. Encendemos el fuego al mínimo y así conseguiremos que la zanahoria se haga en su propio jugo, intensificando el sabor.

Tras 10 minutos veréis como se va soltando su jugo sin necesidad de añadir agua, si no ocurriese esto, le añadís unas cucharaditas y listo.

20-25 minutos más tarde ( si es más cantidad, tardará más), ya podréis triturarlo. Yo, entre que no tenía cantidad suficiente para la batidora, y que casi prefería la textura un poco más rústica lo he hecho con paciencia  con el tenedor. Añadimos la pizca de curry, probamos de sal y ya la tenemos lista.

Así está mi costilla tras 4 horas. Retiramos y escurrimos.

Freímos los pimientos aprovechando el mismo aceite y ya podemos emplatar.

Primero una cucharada de la crema.

Encima las costillas, un trozo encima del otro.

Tres pimientitos y ya para rematar un chorrito de aceite, unos granos más de sal y un poco de ralladura de limón. Y ya está listo.

Y desde cerca.

A ver si os gusta y os animais. Muy pronto más y mejor!

Receta 89. Chipirones en su tinta (con arroz)

Hola de nuevo a todos,

Han sido semanas de poca productividad culinaria, pero es que he estado tan encerrado estudiando que casi ni lo he hecho. Vergüenza me da hablaros de mi alimentación del último mes...en fin, vamos a lo que vamos.

Esta receta es inspirada en la que hacen mi madre y mi abuela, que durante el tiempo que vivieron en el país vasco, aprendieron mucho de la gastronomía local y la han integrado en su cocina diaria. Muy rico y muy sencillito, y si tenéis los "chipis" ya limpios, hasta rápido.

Ingredientes 4-5 personas

-1,2-1,5 kg de chipirones limpios (en la foto no se ven todos, los rabitos están metidos por dentro)

Si queréis ver como limpiarlos visitar esta receta es el mismo proceso solo que a éstos les he quitado la piel raspando con un cuchillo.

-2 cebollas

-2 dientes de ajo

-1 pimiento verde

-400 gr de salsa de tomate casera

-3 sobres de tinta de calamar (podéis guardar la tinta de cada chipirón y quedará mejor pero es mucho más engorroso)

-1 vaso de vino blanco

-400 gramos de arroz

Lo primero que haremos es sofreír lentamente la cebolla, el ajo y el pimiento, todo bien picadito y a fuego suave.

Mientas, calentamos un buen chorro de aceite en una cazuela grande para marcar los chipirones. Queremos fuego muy muy fuerte, y los vamos a tener entre 30 y 45 segundos.

Si los tenemos más tiempo, se quedarán duros y tardarán más de una hora después en ablandar. Retiramos y reservamos. NI SE OS OCURRA tirar el jugo que han soltado, es oro líquido que vamos a usar después en nuestra salsa.

Cuando tengamos bien pochaditas las verduras, añadimos la salsa de tomate.

Cuando rompa a hervir, añadimos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol.

Mientras, mezclamos en el vaso de la batidora: el jugo de los chipirones, las 3 bolsitas de tinta y medio vaso de agua. Batimos y añadimos a la olla.

Ahora yo he batido la salsa hasta que ha quedado bien fina en la misma olla, si os gusta con trocitos, omitís el paso.

Cuando rompa a hervir reincorporamos los chipirones y dejaremos que se cueza todo juntito durante media hora a fuego bajo. Aprovechamos este tiempo para hacer un arroz blanco.

Y ya podemos servir. Fondo de salsa, 4 o 5 "chipis",  una cantidad generosa de arroz.

Y como siempre, desde cerca.

No os olvidéis del pan, que hay mucho que mojar!!

Un saludo y hasta la próxima.

Receta 88. Empanadillas de atún y huevo.

Hola a todos,

La semana pasada os preguntaba si queríais bacon o atún y optabais por el primero. Como tenía listas las dos recetas, hoy voy a compartir la otra. Muy sencillita y sin el añadido calórico e indigesto que supone freírlas.

Vamos allá.

Ingredientes


-4 latas pequeñas de atún en aceite de oliva

-3 huevos (2 para cocer y 1 para pintar)

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-1 vaso de tomate triturado

-12 bases de empanadilla

Lo primero que hacemos es cortar y sofreír suavemente la cebolla y el ajo. Chorrito de aceite y salpimentamos. Mientras ponemos los huevos a hervir. Los tendremos 10 minutos desde que el agua rompa a hervir.

Cuando la cebollita esté pochada, añadimos el atún. Escurridlo bien! Integradlo y dejadlo a fuego medio un par de minutos.

Y añadimos el tomate, rectificamos de sal y corregimos la acidez con azúcar. Y lo dejamos reducir lentamente.

Aquí tras 15 mins.

Y tras 20 añadimos los 2 huevos picaditos y lo dejamos 5 minutos más.

Y ya podemos empezar a rellenar. Ponemos a calentar el horno, 180º calor arriba y abajo.

Ponemos una cucharada sopera en el centro de la masa. Doblamos en media luna y sellamos con ayuda del tenedor.

Repetimos la operación con el resto.

Las pintamos con huevo o incluso con yema solo, para que queden doraditas y las podemos meter a hornear.

Las dejaremos entre 15-20 minutos. O hasta que se doren sin estar crudas. Para esto es preciso que la temperatura no esté muy alta. Si se os doran antes de que estén hechas por abajo, dejáis solo el calor abajo y sin problema.

Y ya las tenemos listas.Crujientes, doraditas y muy ligeras!

 Y desde cerca

Receta 87. Hojaldre de setas y bacon

Hola a todos!

Bueno, he tardado un poco más de lo que esperaba porque por petición popular en twitter habéis preferido bacon, así que me guardo para la próxima el atún y vamos con esta receta super, sencilla y os saca de un apurillo cuando tenemos invitados y la nevera en modo fin de mes. Yo por ejemplo, lo preparé para ver el último capítulo de MasterChef.

Ingredientes

-1 plancha de hojaldre

-400gr de setas

-7-8 longas de bacon gorditas

-1 chupito de nata de cocinar

-1 huevo para pintar el hojaldre

-Opcional: queso tierno en lonchas, el que más os guste, pero que funda bien.

Cortamos las setas en daditos pequeños y las ponemos a sofreír suavemente en la sartén con un chorrito de aceite. Salpimentamos.

Mientras vamos a poner el horno a calentar a 180-200º. Calor arriba y abajo, o ventilador si tenéis.

Estiramos el hojaldre con cuidado de que no se nos pegue ni se nos rompa y disponemos el bacon en el centro.Solapando una loncha con otra para intentar que no queden huecos. Es importante dejar los márgenes arriba y abajo para luego enrollar cómodamente.

Cuando las setas estén más o menos listas 10-15 minutos. O así, añadimos la nata y lo dejamos 5 minutos más a fuego muy bajito, hasta que queden jugosas pero sin líquido.

Cuando estén listas las retiramos y las dejamos asentar 2-3 minutos.

Y ya podemos añadirlas al hojaldre. Si os fijáis yo he puesto queso también justo debajo. Lo he probado con y sin y la verdad me gusta de las 2 formas, vosotros decidís.

Y ahora lo único un pelín complicado, enrollarlo. Hacemos una doblez pequeña arriba y vamos enrollando hacia abajo, sin apretar casi pero con cuidado de que no se desmonte. Poco a poco, ¡que no tenemos prisa!

Retiramos el exceso de los laterales, lo podéis reutilizar para un bollito preñado, por ejemplo. Lo pintamos con huevo batido y lo pinchamos por la superficie con un tenedor.

Y ya está listo para entrar al horno. Yo lo tuve casi media hora, los primeros 20 minutos con calor arriba y abajo y luego solo abajo pero mejor hacedlo al revés. 10-15 minutos con el calor solo por debajo y luego ponéis arriba también para que se dore.

Aquí a medio camino.

Y ya está listo!.

Y lo que todos estabais esperando, el corte desde cerca.

¡Espero que os guste! Un saludo a todos.